清疯

烧烤，可以追溯至远古时代。在那个火种珍贵、生活简朴的年代，人们学会了利用天然的火源烤制食物，以去除生食之腥，增加风味，这一技艺逐渐演化为烧烤。《礼记·月令》中有记载：“秋分之日，天子亲率诸侯大夫，射牲于郊，以祭先王。”其中的“射牲”即是早期烧烤的一种形式，可见烧烤文化之久远。



到了周朝，烧烤已不再局限于原始的生存手段，而是成为了一种高雅的宴饮方式。《周礼》中提及的“炙”，便是将肉串在竹签上，置于炭火之上烤制，这与今日我们所见的烧烤颇为相似。汉代，烧烤技术进一步发展，出现了“炙鱼”、“炙鸡”等名目繁多的烧烤菜品。据《汉书·食货志》记载，汉武帝时期，长安城内的市场上已有专门售卖烧烤的摊贩，这标志着烧烤从宫廷走向民间，成为大众喜闻乐见的美食。



唐代，烧烤的流行达到了一个高峰。烧烤种类繁多，既有家禽野兽，也有各种蔬菜水果，甚至还有烧烤后的果仁作为茶点。宋代以后，随着烹饪技术的进一步发展，烧烤的形式更加多样，从宫廷到民间，从贵族到平民，烧烤都成为了节日庆典、亲友聚会时不可或缺的美味佳肴。明清时期，烧烤技艺更是达到炉火纯青的地步，各地形成了具有地方特色的烧烤风味，如北京的烤鸭、新疆的羊肉串、东北的烤冷面等，至今仍脍炙人口。



烧烤不仅是一种烹饪方式，更是一种文化现象，它融合了中国人的饮食哲学、生活情趣和社交习惯。无论是夏日的夜晚，还是冬日的暖炉旁，三五好友围坐一堂，边烤边聊，分享生活的点滴，这不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉。你知道，在中国，最好吃的“烧烤”在哪吗？我3年吃过26座城，推荐这10个地方！



1：锦州，锦州烧烤起源于公元1641年（崇德六年），据传是清太宗皇太极在锦州设宴犒劳三军将士时，烤制羊肉的香气飘百里，从而传到民间。锦州人借鉴了新疆烧烤的特点，结合本地食材和口味，不断创新和完善，使得锦州烧烤在烧烤界独树一帜。

锦州烧烤的菜品种类繁多，包括肉类、海鲜、蔬菜等三大类，共有100多种菜品。无论是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，都能在锦州烧烤中找到。锦州烧烤还会搭配一些特色小吃，如烤冷面、烤豆腐皮等，让食客在品尝烧烤的同时，还能享受到其他美食。



2：徐州。徐州烧烤的历史悠久，可以追溯到汉代。1986年，徐州境内出土的一块汉画像石上就有烧烤的画像，这证明了徐州人在汉代就已经开始享受烧烤的美味。徐州因此被誉为烧烤的发源地之一，其烧烤文化源远流长。

徐州烧烤最重要的食材就是羊，其中本地小山羊是绝对的主角。在徐州，羊身几乎没有什么是不能烤的，包括羊肉、羊眼、羊排、肉筋、板筋、羊蹄筋、羊尾巴等。其中，最有特色的烤品当属油腰和羊球，它们分别代表了徐州烧烤的嫩和老两种口感。

在徐州吃烧烤，只有想不到，没有做不到。除了羊身上的各种烤品外，烤各种素菜、烤面包片、烤马步鱼、烤鸡爪、烤鸡皮等都属于大众烤品。而烤金蝉、烤牛蛙、烤鹌鹑、烤生蚝等则是徐州烧烤的特色烤品。在徐州烧烤桌上，手擀面是不可或缺的绝配。很多吃完撸串的徐州人都说：不吃上一碗手擀面，烧烤局不算圆满。这也说明了手擀面在徐州烧烤中的重要地位。



3：喀什。新疆烧烤的种类繁多，除了最为人熟知的烤羊肉串外，还有烤全羊、烤羊排、烤羊腿等。烤全羊是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，外表金黄油亮，肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，清香扑鼻。新疆烧烤还将蔬菜水果等食材也纳入烧烤范畴，如烤南瓜、烤鸡蛋、烤包子、烤蔬菜等，形成了独特的烧烤文化。

新疆烧烤的烤制方式也独具特色。红柳是新疆常见的一种树木，当地人民就地取材，用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串。细嫩的羊肉被烤得滋滋冒油，红柳木独特的香气随着温度升高逐渐渗入羊肉里，使得烤出的羊肉串既有羊肉的醇香又有红柳的清香。

此外，和田的西瓜烤肉也是一大特色，将羊肉塞入西瓜中烤制，赋予了羊肉独特的甘甜和清凉口感。新疆烧烤以其独特的风味、丰富的种类和独特的烤制方式吸引了无数食客前来品尝。



4：兰州。兰州烧烤的独特之处在于其恰到好处的麻味调配，辣椒与五香粉的香气得到淋漓尽致的挥发。此外，兰州烧烤还分为油烤和干烤两种，油烤是正常烤法，在串上撒油再放上火上烤；干烤是只裹辣子就烤，更突出辣椒粉本身的香味。

兰州烧烤的种类繁多，涵盖了肉类、海鲜、蔬菜等多个方面。其中，羊羔肉烤串是兰州最有名的烤串之一，采用当地特产的羊羔肉，肉质鲜嫩，口感细腻，味道浓郁。除了羊羔肉烤串外，兰州的牛肉烤串、羊肉串、鸡肉烤串等也非常受欢迎。此外，还有烤羊肚、烤蹄筋等特色烤品，以及烤茄子、烤金针菇等蔬菜类烤串，满足了不同食客的口味需求。

品尝兰州烧烤时，可以搭配一些当地的特色饮品或主食来增加食欲和享受。例如，三泡台（八宝茶）是兰州人嗜茶的代表之一，其丰富的茶料和甜口的味道非常适合搭配烧烤食用；而兰州牛肉面、手抓羊肉等主食也是不错的选择。



5：昭通。云南昭通，烧烤最大的特色在于其“把把烧”的烤制方式和独特的香料搭配。整把烤制、单点不卖是昭通烧烤的独特之处，食客们往往会豪爽地点上数十串甚至上百串小肉串，享受那种大口吃肉、大口喝酒的畅快感。

昭通烧烤的香料独特且浓烈，鲜香中略带辛辣，让人回味无穷。尤其是昭通小肉串，以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间，串在竹签上，先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤，及时锁住味道。烤制过程中，肉香油溢，撒入佐料后更是香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

除了昭通小肉串外，昭通烧烤还有许多其他值得推荐的美食。例如烤大牛肉串、红柳羊肉串等肉类烤品都各具特色；而韭菜等蔬菜类烤串则以其独特的口感和香味吸引了众多食客。此外，一些烧烤店铺还会推出自己的特色菜品如串烤羊骚等以满足不同食客的口味需求。



6：内蒙古。内蒙古作为优质羊肉的产地，其羊肉鲜嫩多汁、口感细腻，是烧烤的绝佳选择。

内蒙古烧烤的种类繁多，涵盖了羊肉、牛肉、内脏以及面食等多个方面。其中，烤羊肉串和烤全羊是内蒙古烧烤的招牌美食。烤羊肉串选用上等羊肉，经过精心腌制后串在竹签上烤制而成，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

烤全羊则是将整只羊放在火上慢慢烤制而成，外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩可口。此外，内蒙古烧烤还有烤羊排、烤羊腿、烤牛肉串、烤羊肝、烤羊肚等多种美食供食客选择。



7：齐齐哈尔。严格上说，齐齐哈尔烤肉不算是正宗的烧烤，但它真的是很好吃。

齐齐哈尔烤肉以牛肉为主，尤其是二岁牛的肋扇（肋条肉）、上脑、外脊、胸口等部位，瘦中带肥，口感最佳。此外，还有羊肉、猪肉、鸡翅、鱼、蔬菜等多种食材可供选择。

齐齐哈尔烤肉的烤制方式也有其独特之处。一般使用铸铁的烤炉和烤盘，炭火调整好后，先用牛板油擦拭盖板以防粘锅。肉摊在铁板上烤制时，会发出吱吱的响声，待肉表面变色后即可翻面继续烤制。烤好的肉外表变色，内里鲜红，口感鲜嫩多汁。

齐齐哈尔烤肉的蘸料也是其独特之处之一。蘸料有干碟和湿料之分，干碟主要以花生碎、熟芝麻、孜然、苏子碎等配比而成，湿料则以辣椒酱为主，有时还会加入丝丝的甜味。吃肉时搭配蘸料和蒜片、生菜等食材，口感更加丰富。

齐齐哈尔烤肉种类繁多，包括烤牛肉串、烤羊肉串、烤猪肉串、烤鸡翅、烤鱼、烤蔬菜等。其中烤牛肉串和烤羊肉串是经典菜品之一，以其味道鲜美、口感鲜嫩而备受食客喜爱。



8：湛江。湛江烧烤以其独特的调味和烤制方式著称。湿辣牛肉是湛江烧烤的一大特色，其口感嫩滑多汁，得益于烤制前刷上的秘制酱料，经过高温快烤使酱料充分入味，锁住牛肉的汁水。此外，湛江的烤生蚝也是一大亮点，肥嘟嘟的生蚝搭配香辣适口的蒜蓉酱，鲜美至极。

湛江烧烤的种类繁多，几乎涵盖了所有可以烧烤的食材。从海鲜到肉类，再到蔬菜，每一种食材都能在湛江烧烤中找到其独特的呈现方式。常见的烧烤种类包括烤生蚝、烤鸡翅、烤鱼、烤羊肉串、烤蔬菜等。此外，湛江还有海参烧烤等特色烧烤，进一步丰富了烧烤的种类。

在湛江，不仅可以品尝到美味的烧烤菜品，还能感受到湛江独特的夜生活氛围。湛江的夜市热闹非凡，小吃摊琳琅满目，是体验湛江烧烤文化的绝佳去处。



9：延边。延边烧烤采用延边朝鲜族特色口味处理食材，提前腌制，肉质更加入味。特别擅长将辣椒面、孜然、芝麻、胡椒、花生碎、紫苏等调料按不同比重组合搭配，炒制出独一无二的“干料”。

延边烧烤的食材种类繁多，几乎涵盖了所有可以烧烤的食材。肉类方面，包括延边黄牛肉、羊肉、猪肉等，其中延边黄牛肉以其细嫩的肉质和丰富的营养成为桌桌必点的美味。此外，还有牛肚、筋皮、心脏、血管、连体、月牙骨、鸡胗等小件食材，以及鱿鱼、明太鱼、针鱼、蚕蛹、鸡翅等海鲜和禽类食材。素菜方面，茄子、韭菜、蒜薹、金针菇、豆腐皮也是常见食材。

延边烧烤以其独特的口味、丰富的食材和浓厚的文化氛围成为了吉林省延边州的一张美食名片。如果你有机会来到延边，不妨去尝试一下这种充满烟火气和人情味的美食体验。



10：济南。济南烧烤的历史悠久，据考古发现，长清孝里孝堂山汉石祠中就有古人“烤串”的壁画，说明在2000多年前的东汉初年，这一带就已经出现了烧烤。

济南烧烤的食材种类繁多，包括肉类（如羊肉、牛肉、猪肉等）、海鲜（如鱼虾等）、蔬菜等。其中，羊肉串是济南烧烤的代表之一，选用优质的羊肉切成小块，经过精心腌制和烤制，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。

济南烧烤的调味方式讲究，一般会使用辣椒粉、孜然粉、芝麻等调料进行腌制和烤制，使得烤出的食材既保持了原有的鲜美，又增添了独特的香辣风味。

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