清疯

江西省，因为在盛唐时期唐玄宗在此设江南西道而得名，赣江自南向北贯穿江西全境，故江西省简称“赣”。一提起江西省，人们大多会想到景德镇的瓷器、四特酒等地方特产，其实江西还有很多美味佳肴。今天就来盘点一下江西十大经典名菜，除了三杯鸡，你知道几种？全吃过的是老江西。

一、三杯鸡



三杯鸡是地地道道的江西赣州传统名菜，以鸡肉为主料，搭配青、红椒，佐以糯米酒烧制而成，属于赣菜客家菜系列。后来，移居宝岛的江西客家人把这道菜加以调整，还加入了罗勒（俗称九层塔）提升香气。因为在其制作的时候，加入了一杯糯米酒、一杯酱油、一杯黑麻油，故得名“三杯鸡”。

二、永和豆腐



永和豆腐以永和当地的嫩豆腐为主料，搭配蘑菇、青豌豆、胡萝卜丁等辅料，精心烧制成菜。是江西吉安永和镇的一道历史传统名菜，相传还与抗元名将文天祥有着极深的渊源，具有淳厚、细腻、筋道、爽滑的特点。

三、余干辣椒炒肉



余干辣椒炒肉，是江西上饶余干县的一道地方名菜，属于赣菜饶帮菜。这样一道普通的家常菜能够入选“江西十大名菜”，得益于其所使用的食材有着超高的名气，那便是余干本地的余干辣椒，又称为枫树辣、余干小辣椒。虽然余干辣椒个头小，但是具有皮薄细腻、清鲜味香、浓郁辛辣等特点，在明清时期，作为贡菜进献给朝廷，是江西的著名地方特产。

四、啤酒烧麻鸭



江西人烧菜喜欢用米酒，过去用米酒烧制的麻鸭，在去除鸭肉腥味的同时，也留下了淡淡的米酒香味，而成为了江西南昌的著名地方名菜。后来，人们用啤酒代替了米酒进行烧制，便有了今天的经典赣菜，啤酒烧麻鸭。

五、鄱湖鳙鱼头



对于很多外地人来说，一提起鄱湖鳙鱼头，可能相对陌生。如果给你提示一句经典的古诗，可能就会有一种豁然开朗的感觉。“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。”对了，鄱湖鳙鱼头就是江西九江地地道道的传统名菜，属于赣菜浔阳菜，又称为鄱湖胖鱼头。因其主料鳙鱼头，产自我国最大的淡水湖鄱阳湖而闻名遐迩。

六、井冈烟笋炒肉



井冈山几百里的山区，盛产各种竹笋，把煮制过的竹笋用炭火烘烤干制，颜色便呈现出黑褐色，故名乌烟笋。用泡发后的烟笋炒肉，每一口都洋溢着馥郁的笋香，都是大自然馈赠的味道。

七、米粉蒸肉



一提起粉蒸肉，很多人会一下子想到鄂菜里面的沔阳三蒸，最经典的莫过于粉蒸肉。其实，米粉蒸肉是起源于江西的一道传统名菜，后来在南方各省流行开来。五花肉切片，加入各种配料进行腌制入味，然后粘裹用来红蒸的粗米粉，摆入小蒸笼内，蒸制成菜。具有口感绵软、馥香浓郁、入口即化、米香怡人的特点。

八、莲花血鸭



在江西萍乡莲花县有这样一道传统名菜，把当地的莲花鸭剁成小块，搭配辣椒、鲜姜、大蒜烧制，临出锅前还要倒入鸭血，爆炒成菜，故得名莲花血鸭。相传，这道菜也与抗元名将文天祥有关，有着深厚的历史渊源。

九、景德镇泥煨鸡



江西景德镇是我国著名的瓷都，所产的瓷器声名远播、闻名世界。相传清代有一位爱做菜的瓷工，把整鸡处理干净，鸡腹内填充猪肉末、葱姜，调入食盐、麻油等调味料，用荷叶包裹紧实。再包裹厚厚一层掺拌了绍兴老酒的瓷泥，搁置进刚开窑的热渣中。经过十多个小时的煨烧，鸡肉早已酥烂，馥香怡人，后来经过改良，成为了景德镇的经典名菜。

十、藜蒿炒腊肉



作为真正的美食家，食材搭配是一门学问，藜蒿炒腊肉便是这样的一道菜。这道菜的著名便是其食材搭配，用最清的藜蒿，搭配最浊的腊肉。藜蒿浸润了腊肉，腊肉则熏染了藜蒿，使清者愈发高洁、浊者平添淡雅。



朋友们，以上便是中国烹饪协会认证的江西十大经典名菜。你吃过几种？除了三杯鸡，你还知道哪几种？

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