清疯

看着圆润、憨态可掬的猪，却拥有着一身不同寻常的美味，像肥瘦相间的五花肉、鲜美鲜嫩的梅花肉、瘦而不柴的里脊肉、软糯弹牙的猪蹄、惊艳味蕾的各种猪内脏以及久吃不腻的猪头肉等等。



而在这些部位中几乎每一样都有着其数不清的忠实食客们，其中被誉为“冷盘之王”的猪头肉，它的“美味支持者们”应该是能够位列前三的。宋代诗人释师范曾写过一句诗“饱啖猪头肉，长斋不吃素”，肥美、口齿留香的猪头肉，基本就没有谁是不喜欢吃的，哪怕是正在斋戒期的人都难以放弃享用猪头肉。



这猪头肉无论是清蒸的，还是酱卤的，亦或是红烧的，热腾腾的出锅后切块食用，那一口下去皮肉相连、有肥有瘦，香气侵占味蕾，管你是穷是富，是文是俗，都要被猪头肉的鲜美所征服，所以这全国各地卖猪头肉的餐饮铺子比比皆是。



那么在我国到底哪里的猪头肉是最香、最好吃的呢？经网友评选，下面这六个地方榜上有名，快看看有没有来自你家乡的猪头肉！

一、河北柴沟堡熏猪头肉
俗话说“一碟熏肉二两酒，生活就此无忧愁”，河北张家口柴沟堡的熏肉起源于清朝年间，现今这逢年过节，河北人几乎都必会把它端上餐桌，包括这京津地区和附近其他地区的人们，但凡是吃过的都对它表示赞不绝口，尤其是那熏猪头肉隔三差五的就想买上一块回家吃。



柴沟堡的熏猪头肉都是选用的优质猪肉，用陈年老汤加上花椒、丁香、桂皮、肉蔻等十多种香料一起卤制而成，然后再用柏木烟熏制而成。熏卤好的猪头肉色泽呈诱人的棕红色，吃起来外皮粘香糯口，里面的肉质则鲜嫩香醇，还有着一丝迷人的烟熏感，恰好化解了肥肉的油腻，风味很是独特。



二、山东诸城猪头肉
山东好吃的猪头肉太多，但要说最好吃、最有名气的那还得是诸城的猪头肉，当地人也把它称为“诸城烧肉”。这诸城的烧猪头肉和柴沟堡的熏猪头肉有着异曲同工之妙，都是先将猪头肉放进加了很多佐料的原汤里煮到皮酥肉烂，然后再等凉透了后放进干锅里，锅底放些红糖、谷糠等用火将其烧出轻烟，给肉熏至上色，等熟肉彻底被熏成酱红色再出锅。



烧好的猪头肉切成方方正正的摆入盘中，香气直扑鼻尖，入口也是醇香软糯，哪怕是肥腻的部分，吃着也不会感到丝毫的油腻，反而是入口即化，越吃越香。若是再搭配上蒜泥和嫩黄瓜凉调，那一口简直能香到家，再喝上一口小酒，满足感油然而生。



三、河南蔡店卤猪头肉
山东的好邻居河南也是一个吃卤肉的大省，各个城市县区里都有着非常多好吃的卤肉摊、卤肉铺，而洛阳汝阳县蔡店的卤猪头肉就是其中的“美味代表”，为此常有周边县市的食客慕名而来大快朵颐。



蔡店人做卤猪头肉都是采用一年以上的本地土猪的猪头，卤猪头的老汤里也是加了三十多种名贵中草药材，这猪头肉收拾干净后就放进老汤里卤煮至少两小时，卤好的猪头肉色泽十分红润，香味四溢，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，软烂咸香。



可能很多外地人吃蔡店卤猪头肉会觉得偏咸，那多半是因为没吃对方式，在河南吃猪头肉的最佳方式就是夹烧饼。把热乎的猪头肉配上洋葱丝或是青辣椒夹进厚实软糯的烧饼里，那滋味美得很，吃起来根本不会觉得咸，只会觉得味道刚刚好，两三口就能把整个烧饼夹肉吃入腹中。



四、山西长子猪头肉
山西长治的长子猪头肉一端上桌，那没有几家猪头肉敢和它争个高低。因为它实在是太好吃了，仅是长子县的当地人平均每天都要吃掉十吨以上的猪头肉，外地人只要是吃过的，也没有一个会说它不好吃，反倒还会极力向别人推荐。



长子的猪头肉和大部分的猪头肉不同，它是用加了香料的清汤清煮出来的，卤好的猪头肉油脂洁白，肉质粉红鲜嫩，凉透后厨师靠着绝佳的刀工将其片成薄纸般的片，搭配上正宗的山西老陈醋和一些蒜泥、葱、盐、香油等拌匀了吃，一口下去香弹可口、酸香味美，风味颇佳，绝对是最好的下酒菜。



五、江苏六合猪头肉
南京人给大部分人留下的印象都是爱吃鸭，殊不知他们对猪头肉也是情有独钟，南京六合的猪头肉是老南京人怎么吃都吃不腻的美味，那每到下午卖六合猪头肉的摊前总是大排长龙。



这六合的猪头肉之所以好吃，是因为选用的都是最新鲜的猪头，而且处理的非常干净，会把一切的腥味来源断掉，再放入加了很多香料的高汤卤水里用中小火慢卤。卤汤中放的盐、酱油、冰糖的比例都极为讲究，所以卤出的猪头肉色泽油亮，肥的部分入口即化，瘦的部分也是软烂入味。



因加了冰糖吃起来除了有咸香味外还带有一丝淡淡的甜味，刚好解腻增香，所以六合的猪头肉总是让人吃完后，还是会心心念念的惦记着下一顿猪头肉的到来。



六、四川成都卤拌猪头肉
四川人是全国吃猪肉吃的最猛的，基本每年的猪肉消耗量都能位居全国前列，所以这四川人吃猪头肉也很是在行。成都就有非常多的猪头肉餐馆，都是以猪头肉来做招牌菜，尤其是凉拌猪头肉。



成都的猪头肉好吃，多半在于后期的“拌”，卤好或煮好的猪头肉切片后，都会装入凉拌盆里，淋上一两勺蒜泥、红油辣子，再放上酱油、香醋、盐、糖等调味料以及一些葱、花生、香菜等，充分拌匀入味再装盘或是打包回家吃。



这口凉拌猪头肉盖在米饭上，吃起来香辣过瘾，鲜香可口，软糯中带有些许劲道，独特的口感很是让人着迷上瘾，吃完后也是回味无穷。




我国很多地方的人都特别爱吃猪头肉，尤其是北方地区，除了上面提到的山河四省外，像东北人也特别爱吃熏猪头肉或是酱猪头肉，包括西北地区的陕西人、新疆人、宁夏人也都很爱吃猪头肉。另外像江苏除了南京的六合猪头肉好吃外，还有盐城的卤猪头肉、兴华的猪头肉等很多地方的猪头肉也都很有名。

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