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去年春节的时候家里杀了三头年猪，除了分给家里亲戚朋友的，爸妈还腌制了很多腊肉，腊排骨，腊猪蹄，而剩下的猪肉还会灌很多的香肠，广味的，麻辣的，原味的，我家都非常爱吃。


香肠通常都是去找专门做这个的人来灌制，按斤收费，调料肠衣都不用操心，省事又方便。灌制完成后，这些香肠都是生的状态，随后就会被悬挂在家里空闲的区域进行晾晒，等到晾干之后便放置到冰箱里妥善保存起来。吃的时候拿出来蒸一蒸，或是炒一炒，味道超级香。


做好的香肠腊肉在晒干之后都会用牛纸包上，放到冰箱里冷冻起来，平时想吃的时候拿出一块煮一煮，切一切，炒个竹笋，辣椒，土豆片。但是自己家做的这种腊肉香肠就这样冻起来是否会过期呢？它的保质期又有多久呢？


其实像这种腌制过的肉类制品，做成罐头一般可以保存两年，抽真空密封可以保存一年，而腌制风干之后再冷冻，原则上来说保质期时间也就是在八个月左右，当然这还要看肉的含盐量，含水量，冰箱冷冻室的温度等等因素酌情而定。


为了确保食品安全和品质，建议定期检查腊肉的保存状态，避免长时间存放导致的品质下降。同时，确保冷冻环境的温度稳定，避免频繁开关冷冻室门，以减少温度波动对腊肉品质的影响。
不过也有人担心，腊肉香肠长时间放置是否会产生对身体不利的因素，而这担心的主要是香肠腊肉在其进行加工以及后续的存放整个过程当中，产生的硝酸盐以及亚硝酸盐之类的化学物质，而其中有极小的一部分亚硝酸钠还会进一步转化为具有致癌性的亚硝胺。


亚硝胺对人体存在危害，这一点是毋庸置疑的。一旦其剂量达到足够大的程度，便会致使肝功能出现紊乱的状况，甚至引发癌症。但是这个剂量要足够大才行，而想要靠腊肉里面的亚硝酸盐来达到致癌的量，那几乎不太可能，所以还是那句话“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。
那既然腊肉香肠中多多少少都会有一些亚硝酸盐，我们又该如何避免被其所伤呢?下面和您分享给你3个小技巧，能大幅减少危害。


第一个小窍门，浸泡在享用腊肉和香肠之前，正确的处理和准备步骤是至关重要的，尤其是浸泡这一环节，它不仅关系到食物的口感和营养，还涉及到食品安全问题。
首先，浸泡腊肉和香肠的目的是为了去除多余的盐分和亚硝酸盐。腊肉和香肠在制作过程中通常会加入较多的盐分，以延长其保质期和增加风味。然而，过量的盐分摄入对健康不利，因此在烹饪前进行适当的浸泡可以有效降低食物中的盐分含量。


同时，长期腌制过程中产生的亚硝酸盐在腊肉和香肠中也较为常见，通过浸泡，可以将部分亚硝酸盐溶解到水中，从而减少摄入量。
其次，浸泡过程还能使腊肉和香肠中的水分得到补充，改善其口感。长时间的风干和腌制过程会使肉质变得较为干硬，通过浸泡，可以使肉质重新吸收水分，变得更加柔软，便于烹饪和食用。
在进行浸泡时，尽量使用热水，可以快速打开肉质细胞，使盐分溶出，水分进入。浸泡时间不宜过长，一般建议在室温下浸泡2-4小时，具体时间可根据腊肉和香肠的厚度和质地进行适当调整。过长的浸泡时间可能导致肉质过于松散，影响口感。在浸泡过程中，中途记得更换清水，以确保盐分和亚硝酸盐能够有效去除。
浸泡完成后，应将腊肉和香肠彻底清洗干净，去除表面的杂质和多余的盐分。之后，可以根据个人口味和烹饪方法进行烹饪。


第二个小窍门：搭配蔬菜蔬菜中的膳食纤维是人体不可或缺的营养素之一。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助食物更好地消化和吸收，同时还能吸附肠道中的有害物质，如多余的盐分和亚硝酸盐，通过排便将其排出体外，从而减少这些物质对肠道的潜在毒害。


其次，蔬菜中含有的植物化合物具有多种健康益处。例如，抗氧化剂能够帮助清除体内的自由基，减少氧化应激，从而降低患慢性疾病的风险。抗癌成分如异硫氰酸酯和硫代葡萄糖苷等，已被研究证实能够抑制癌细胞的生长。抗炎成分如多酚和类黄酮，能够减轻炎症反应，对预防心血管疾病等慢性炎症性疾病有积极作用。
在烹饪腊肉和香肠时，可以将它们与绿叶蔬菜如菠菜、油菜、小白菜等一起烹饪，或者与胡萝卜、西兰花、蘑菇等其他蔬菜搭配。这样的搭配不仅能够增加菜肴的色彩和口感，还能使营养更加均衡。在烹饪过程中，应注意蔬菜的烹饪时间不宜过长，以免破坏其中的营养成分。同时，烹饪时可以适量减少盐的使用，或者使用一些天然的调味品如大蒜、姜、香草等来增加风味。


第三个小窍门：搭配水果在享受了香肠和腊肉这样的美味之后，选择合适的水果作为餐后甜点，不仅能够满足味蕾的享受，还能为身体带来额外的健康益处。水果中的水溶性抗氧化剂，如维生素C和维生素E，能够帮助身体中和自由基，减少氧化应激，从而保护细胞免受损害。此外，这些抗氧化剂还能与亚硝酸盐发生反应，帮助分解和降低其在体内的浓度。
亚硝酸盐产生于香肠和腊肉的腌制过程。虽然在安全剂量内对人体影响不大，但过量摄入仍可能对健康造成风险。因此，餐后食用富含维生素C的水果，如柑橘类水果（橙子、柚子、柠檬等）和猕猴桃，可以有效地促进亚硝酸盐的分解和排出。


维生素C是一种强大的抗氧化剂，它能够保护身体免受自由基的伤害，同时还能增强免疫系统，促进伤口愈合，以及帮助身体吸收铁质。在餐后食用富含维生素C的水果，不仅能够帮助分解亚硝酸盐，还能为身体提供额外的营养，增强健康。
除了维生素C，水果中还含有其他多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、钾和纤维素等，这些都是维持身体健康所必需的营养素。纤维素能够促进肠道蠕动，帮助消化，同时还能增加饱腹感，有助于控制体重。


腊肉香肠保质期不能单单考虑时间，更要考虑含盐量，含水量，肉质厚度，保存方法，冰箱温度等等，每一项都影响着保存的时间，所以，我们家里的腊肉尽量一次性少做一些，尽量在八个月内将其吃完。

[ 本帖最后由 Lzyzzy 于 2024-7-12 04:54(GMT0) 编辑 ]

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