opiio88 2024-10-21 08:11
川味麻辣凉面[12P]
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/300950448712.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp[/img]
健康功效
白糖:活血化瘀
花椒:止泻、止泻
食材用料机制水面
200克熟菜籽油
适量鸡胸肉
适量生抽
5ml陈醋
5ml花椒粉
两克白糖
两克相克食物蒜水
适量姜
两片相克食物花椒
20粒小米椒
适量葱花
少许盐
少许郫县豆瓣
适量豆豉
适量相克食物炒黄豆
少许辣椒油
适量川味麻辣凉面的做法
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/190901118875.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.调料比较多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些葱花、小米椒碎，准备些辣椒油，用蒜茸加冷开水泡些蒜水。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/190901144012.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.其中有一味辣酱要自己做，用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/190901148140.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.炒干后加些炒熟的黄豆，自制辣酱就完成了。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/190901156720.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.面要用机制水面才好。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/190901161169.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.煮面时加些盐和几滴油，将面煮至断生捞出沥干水分。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/190901166405.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/19090117119.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.筷子挑起面条，用扇子扇凉，使面条收水，根根分明。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/291944305764.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.接下来调碗底：放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖，放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油，放少许葱花。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/29194430255.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.放入凉面和碗底拌匀装盘。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/291944314355.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.装盘后再摆上花生醉、自制辣酱，再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1909/291944319119.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
11.上桌了。小贴士
部分调料可以自己制做，大部分都可以买到成品的。调味料的用量给出的是参考值，可以根据自己的口味调整各种调料的用量。用扇子扇凉面条的过程称作“吹风打面”，扇凉收水的面条特别筋道，根根分明。