清疯 2024-8-24 15:27
[一代综师]教你做好吃的土豆饼[15P]
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土豆相信大家都很熟悉，尤其是我们北方，这东西可以说是从冬吃到夏。
而且在我们河北坝上地区有很多土豆的种植，都是个大心黄，煮久会化掉，又绵又甜的那种。
小宁是个土豆迷，吃丝、吃片、吃块，可以说对于土豆是百吃不厌。今天小宁就教你土豆新吃法，不炒不炖，当零食吃，一顿能吃一大碗。
材料：土豆、淀粉、盐、胡椒粉、老干妈、折耳根。
做法：
土豆洗净上锅蒸熟。蒸好的土豆适当晾凉，然后捣成泥，一斤土豆约加入100克淀粉的比例。再加入少量盐、胡椒粉。
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揉好的土豆泥，轻松可以成团。然后加入少许色拉油，让土豆泥变得不那么粘手，而且会改善口感。
下面我们制作一个能让土豆饼边圆的工具。
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一个用过的饮料瓶。
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用剪刀上下剪开，变成这样的小圆圈。
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一侧用剪刀隔一厘米就缝。
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然后把边窝进去。这样我们就会拥有一个超级好用的的小工具。
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用手团一块面，压扁，然后用我们的小模具把它边缘刻干净。
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这样做出来的饼，大小都一样。看上去更有食欲。
锅中倒油，挨个把小土豆饼煎一下。反复翻面直到小饼金黄为止。
下面我们来做蘸水。
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碗中放入一勺老干妈，然后加入两勺醋，一勺生抽，半勺盐。
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折耳根洗净，切成小段放入碗中。
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然后放入香葱，再放入一勺蘸水，这个蘸水用的辣椒面是亲戚从贵州带来的，味道特别好。
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这个小饼外酥里嫩，可以蘸干料吃，也可以蘸水吃，这个土豆饼，外面焦焦的，脆脆的，里面是软软的，特好吃。
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吃的时候用小饼直接下去，挖起来多多的折耳根，一起放入口中，哇塞，味道太好啦。
土豆为了酥脆，要加淀粉不要加面粉，如果为了其他吃法，土豆加面粉烙饼就不错。
老干妈是万能调味料可以提鲜也可以出红油，建议大家把它当成调味料的一种，而不是光蘸着吃。[/color]