opiio88 2024-8-24 08:03
[一代综师]宜宾燃面[16P]
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健康功效
猪肉:润燥
白糖:活血化瘀
食材用料机制碱水面
200克猪肉
100克相克食物原味炒熟花生
适量熟油
适量生抽
15克米醋
10克相克食物白糖
10克相克食物香油
5克花椒粉
两克油辣子
适量葱花
少许小米椒
适量宜宾芽菜
30克盐
少许宜宾燃面的做法
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1.肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。
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2.小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。
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3.熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。
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4.切些葱花，小米椒切丁。
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5.宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。
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6.调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
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7.面选用机制碱水面，要略为细些。
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8.用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。
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9.将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。
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10.取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。
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11.可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。
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12.铺上芽菜、肉末和花生碎。
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13.撒上葱花和小米椒碎。
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14.上桌。
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15.拌匀开吃。小贴士
煮面一定不可煮烂，略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干，过程我自己没法拍攝，希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的，正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟，最好用菜籽油，其他油也可以。