碧鲁逸明 2024-8-20 20:09
[一代综师]正宗杂粮煎饼，教你在家做，做法比例详细讲解，学会都可以出摊了[8P]
在这个快节奏的时代，偶尔怀念起街头巷尾那份简单却直击心灵的杂粮煎饼香，是不是让你心生向往？别急，今天咱们就一起动手，把这份地道的街头美食搬回家，不仅满足味蕾，还能让你秒变“煎饼大师”，说不定出摊都能吸引一众回头客呢！
[img]https://q4.itc.cn/q_70/images03/20240810/668672c67ad94c6f89ccd9de9d1ca25a.jpeg[/img]
准备食材：
普通面粉、玉米面、大米粉、黄豆面、黑芝麻、酵母粉、食用油、温水、生菜、酱料、葱花、馄饨皮
具体做法：
[img]https://q8.itc.cn/q_70/images03/20240810/087a29bdd67840f78c1a9431b752be7a.jpeg[/img]
1.今天和大家分享一个杂粮煎饼的做法，它的特点就是粗细搭配，口感酥脆，我会从调制面糊到炸制薄脆详细讲解，保证做出的煎饼比买的还好吃。我们准备普通面粉200克，加入50克玉米粉，再加入50克大米粉，加入50克黄豆面，也可以用绿豆面代替，没有黄豆面和大米粉的也可以不加，再加入十克黑芝麻，三克酵母，我们做的这个是半发面的，这样做出的煎饼会更加酥脆，最后加入十毫升左右的食用油，加油也是能够使煎饼更加酥脆，我们把面粉搅拌均匀，用350毫升的温水边倒边顺着一个方向搅拌，搅拌至像这种程度的面糊状就可以，盖上保鲜膜密封醒发15到20分钟，醒发至半发酵状态就可以。
[img]https://q7.itc.cn/q_70/images03/20240810/424594c88feb4042b86b2968313ba335.jpeg[/img]
2.接下来我们来准备配料，生菜一把洗净，适量葱花，还有万能酱料，这个我介绍酱香饼的时候有酱料做法，一把馄饨皮，我们把它抻薄，这样炸出的馄饨皮更加的酥脆。
[img]https://q3.itc.cn/q_70/images03/20240810/6d697c6ea98e478f99efb8df18c144b3.jpeg[/img]
3.这时我们起锅多放入一些油，油温七成热下入馄饨皮，油温过低的话，炸出的馄饨皮不够酥脆，炸至底面变色翻面，炸至没有小气泡冒出，颜色微黄即可出锅。
[img]https://q8.itc.cn/q_70/images03/20240810/15aaf81a4ae94dc78fd9d1e3eba9b25d.jpeg[/img]
4.因为馄饨皮特别的薄，我们出锅后利用剩余的油温就可以把它炸成金黄色了，这样我们的薄脆就做好了。
[img]https://q0.itc.cn/q_70/images03/20240810/4cf60e381f6a4014a860e6a6e9a20c58.jpeg[/img]
5.大约20分钟左右，面糊醒发至原来的1.5倍大，这种状态就处于半发酵状态，这样的面糊中充满了气孔，所以说做出的煎饼它的口感是特别酥脆的。
[img]https://q8.itc.cn/q_70/images03/20240810/8b5dbc0346b04e5e9d5f025198c834af.jpeg[/img]
6.起锅开小火，锅温七成的时候下入面糊，不要刷油，然后用刮板快速的把它刮薄，刮均匀，煎饼摊得越薄，烙出的口感就越酥脆，烙至煎饼微酥，刷上万能酱料，撒上葱花，放上生菜和薄脆，我们的杂粮煎饼就做好了。
[img]https://q5.itc.cn/q_70/images03/20240810/c69c5f4c44f94cdab7e7159e62489e0f.jpeg[/img]
7.大家注意两点，第一点，调面糊的时候，面粉的比例要占总比例的3分之1以上，这样面糊的粘性够，做出的煎饼才不易破碎，第二点，炸薄脆的时候，一定要炸至微黄就出锅，否则口感会发苦。