opiio88 2024-8-20 08:43
[一代综师]正宗川菜水煮鱼[18P]
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健康功效
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
黄豆芽:活血化瘀
花椒:止泻
食材用料草鱼
一条相克食物黄豆芽
适量相克食物花椒
适量红辣椒干
适量大蒜籽
4-5瓣老姜
一块郫县豆瓣酱
一勺香叶
适量八角
适量桂皮
适量食用油
适量料酒
适量淀粉
适量胡椒粉
适量盐
适量香菜叶
两片正宗川菜水煮鱼的做法
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1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放
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2.将黄豆芽洗净
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3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好
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4.准备好花椒和辣椒干
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5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合
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6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
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7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
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8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底
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9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里
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10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香
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11.放入姜、蒜炒香
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12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻
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13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟
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14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
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15.另起锅，倒入大量的油
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16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.
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17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可小贴士
1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美
2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。 3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的
5.为了便于拍摄，没有装满汤汁