碧鲁逸明 2024-8-17 08:30
[一代综师]香酥小麻花，一碗面粉，加点食用油，香甜酥脆，保存20天不会坏[10P]
在这个快节奏的时代，偶尔的慢时光总让人心生向往。今天，就让我们一起动手，用一碗普通的面粉，加上一点点食用油，编织出那份久违的甜蜜与酥脆——香酥挂霜小麻花，它不仅是味蕾的盛宴，更是家的味道，温暖而悠长。
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准备食材：
温水、酵母粉、普通面粉、食用油、白糖、清水、白芝麻
具体做法：
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1.今天和大家分享一个挂霜小麻花的做法，它的特点就是香甜酥脆，而且口感一点也不硬，作为零食可以保存很久。首先我们准备240克温水，温度太低，酵母不易发酵，加入十克白糖促进发酵，搅拌至看不到酵母颗粒，然后分次加入面粉，大约一共加入300克，这个依据水的量来决定。搅拌至面絮状，我们加入约30毫升食用油，加油能够使做出来的麻花口感更加酥脆，然后揉成柔软的光滑面团，密封醒发25分钟。
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2.由于这个季节温度比较高，面团大约25分钟就发酵到原来的1.5倍大，然后我们把它揉搓排气，直接搓成长条状按扁，大约下30个面剂左右，不要下的太大，如果太大的话，炸制的时候内部不容易炸的酥脆。
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3.接下来我们把面剂搓成长条状，粗细大约跟我们平时用的筷子差不多就可以，然后双手向相反的方向揉搓，使面条上劲。
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4.然后对折捏合两端封口，再次向相反方向揉搓上劲，对折把末端塞进麻花劲里，防止炸制的时候麻花散开。
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5.由于这个季节温度比较高，我们炸先做好的麻花，因为它基本已经醒发好了。
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6.这时我们起锅开小火，油温四成热下入麻花，我们做的这个是发面的，口感特别的酥脆，而且一点也不硬，如果是死面的话，口感会特别的硬，炸至底面微黄，我们翻面，炸至另一面也呈微黄色，然后我们不停的搅动，使所有的麻花受热均匀，炸至麻花表面变硬，颜色变深即可出锅，全程小火约炸制6到8分钟。
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7.我们另起锅，也是开小火，放入50克白糖，加入50毫升的清水，然后不停的翻炒至由大泡转至小泡。
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8.然后糖液粘稠，倒入麻花快速翻炒，使糖浆均匀地裹住麻花，趁热撒上芝麻。
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9.糖浆熬到这种程度，凉了之后就像一层白霜一样，我们称之为挂霜，需要大家注意的就是在炸制的过程中要全程小火慢炸，这样做出的麻花才会酥脆。