清疯 2024-8-15 14:02
[一代综师]教你炒土豆丝[15P]
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土豆也叫“马铃薯”在我们云南称为“洋芋”。它是一种种植历史非常悠久的农作物，可追溯到公元前5000年，中国是在300年前引进并开始种植的，到21世纪成为世界土豆种植面积第二大的国家。土豆在我们云南也算是种植面积较大的一种农作物，有一些山区还把它作为脱贫致富的重要产业，也是当地农民增收的主要途径。
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土豆营养十分丰富，含有大量的淀粉、蛋白质和维生素，并具有降血脂、降血压等功效。是绝大部份朋友最常食用也是最喜欢吃的一种食物。我觉得土豆不管是用炒、煎、炖、煮、烤等各种方式制作出来都非常美味。
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炒土豆丝这道菜是我小时候的最爱，美味可口、香脆润滑，在我的印象中，我家经常会做炒土豆和煮白菜，妈妈为了让我不会吃腻，所以就用酸辣椒、用芹菜还有用干辣椒等换着配料给我制作。后来长大了才知道，那时候家里经常做这道菜是因为当时生活比较艰苦，唯有土豆、白菜物美价廉。
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下面就来跟朋友们分享一道清脆爽口的家常菜，炒土豆丝的制作方法和一些制作技巧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
需要食材：
主料：土豆1个（大）
配料：干辣椒2个、辣椒粉半勺、食盐适量、食用油适量
调料：生抽半勺、米醋半勺
开始制作：
步骤1、土豆去皮清洗干净。切片后改刀切成丝。也可用擦子擦。
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步骤2、把切好的土豆丝放入盆中，倒入没过土豆的清水浸泡10分钟。这一步主要有两个作用：泡出淀粉，制作出来后口感清脆。其次与空气隔绝，不会发生氧化变黑。（第一个关键步骤）
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步骤3、在浸泡的过程中，处理一下配料和调制酱汁。干辣椒去蒂切成小段。把生抽和米醋倒入碗中搅匀备用。
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步骤4、浸泡差不多后，用清水冲洗土豆丝，反复清洗三遍即可，然后沥干水分备用。（把土豆丝中大量淀粉洗去，在炒制时不会粘锅，并保持清脆口感，第二个关键步骤）
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步骤5、锅中倒入适量食用油，冷油放入干辣椒段炒香后，把土豆丝倒入锅中。
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步骤6、中小火炒至土豆丝变的微软后，加入辣椒粉，翻炒均匀。
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步骤7、待土豆丝完全变软后，从锅边周围烹入调好的酱汁。（生抽有増色提鲜的作用。米醋有提味和土豆增脆的效果，从锅边倒入用高温把米醋的醋香味烫出，制作出来后香味更浓郁。第三个关键步骤）
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步骤8、最后翻拌均匀即可盛出装盘。
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一道香脆美味的香辣土豆丝就制作好了。朋友们看着是不是很诱人呢？
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香辣土豆丝内容总结之“我”说
土豆是我们生活中最常食用到的一种食物，基本上每个家庭都会保存一些，已备不时之需。如果忘了买菜或工作太忙，就可以用土豆来制作菜肴，非常方便快捷。这是一道快手的家常菜，用料不多，使用了两种辣椒，干辣椒经油小火炒制，变得香味浓郁，而辣椒粉的作用是辣，两种调料混合后就形成朋友们喜爱的香辣味道。
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香辣土豆丝制作技巧
1、土豆选用新鲜土豆。变绿、长芽后的土豆最好不要食用，以免中毒。
2、如要土豆不变黑，切好后就要浸泡在水里，避免接触空气而氧化。
3、如要获得土豆清脆的口感，就必须洗去土豆中大量的淀粉。
4、米醋从锅边烹入有利于增加醋的香味。并可以使土豆丝更脆。
5、土豆丝不宜长时间炒制，营养成分容易流失。
炒土豆丝是一道大众菜，每个家庭都会制作，但好些朋友做出来的土豆丝口感软绵绵的并且颜色也不清爽，那主要就是在制作过程中没洗去淀粉和长时间把土豆暴露在空气中的结果。朋友们如果掌握了以上三个关键步骤，在家制作出一道香脆美味的土豆丝也是非常容易的。[/color]
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