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[一代综师]教你做腊肉蒸土豆[8P]

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腊肉是肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）所制成的肉质加工品，腊肉有着特有的风味，虽说主要流行于四川、湖南和广东一带，但现在全国各地几乎都有，虽然腊肉是腌制食品，里面含有大量盐，不能每顿都吃，但偶尔换换口味真的会增添食欲。可以采用蒸煮或者多次蒸煮的方式，调节三餐，同时也能享受腊肉的淳朴香味。

今天我推荐一种做法——腊肉蒸土豆。

爱吃土豆的童孩不要错过这道美食，腊肉蒸土豆，土豆软糯，吸足了腊肉的香味，让人回味无穷。

材料：腊肉150克，土豆400克，小葱2根，白糖半勺，生抽1勺

做法：

1、材料备好，把土豆切成方块，我切的约1厘米见方，可以再大一点，蒸的时候时间久点即可

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2、处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净，煮好的腊肉再冲洗干净晾凉，再把腊肉切成薄片。

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3、小葱切碎，葱白和葱叶分开，炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香

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4、腊肉片放入炒勺内翻炒，放入半勺糖和一勺生抽，炒匀

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5、把腊肉炒到肥肉呈透明状的样子，倒入切好的土豆块上，摆平

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6、放入蒸锅，水开后蒸约25分钟，蒸好开盖在撒入葱叶拌匀享用

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厨房小语：

腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。

腊肉含有大量亚硝酸盐，不要天天吃，但偶尔调剂三餐非常美味。

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腊肉蒸土豆确实是一道硬菜，对于南方的湘菜和四川的整个区域，腊肉都是至尊的存在，没有不喜欢吃腊肉的，就算我这样的喜欢养生的人，虽然知道腊肉不利于健康，但是我就是很喜欢腊肉带有的那股岁月的沉淀和特殊香味。每次回老家父母总是会把各种土特产全部拿出来给我们享用，我最喜欢的是用腊肉加上各种干菜和蔬菜一起焖烧，开锅后那种香味特别美好，就算没有胃口的人闻一下也会有食欲。
   猪油吃多了确实不好，不利于血管的良好流通，所以，我们对于腊肉不要天天吃，一周吃上一两次就好，同时搭配上三道深绿色蔬菜来弱化腊肉给人体的伤害，个人推荐用十字花科属的西蓝花，菜花，大白菜，紫甘蓝等蔬菜。

看着就有食欲，很棒的一道菜，谢谢分享。