shejizhen 2024-8-4 16:04
[一代综师]锅贴这样做太香了，做法学会是关键，自己做不用排队买，简单方便[15P]
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锅贴这样做太香了，做法学会是关键，自己做不用排队买，简单方便!我家小区门口新开了家锅贴店，无论什么时候去，都是人满为患，队伍从门里面一直排到门外面老远，看来喜欢吃锅贴的人真不少。我有次也专门和女儿一起排队买过一次，锅贴一盘10个，价格少的要15元，多的要20多元，说起来可不便宜。不过也确实好吃，底壳金黄焦香，馅料鲜嫩多汁，闻着香味扑鼻，吃起来恨不得将舌头都要咬下来，实在是香，难怪人那么多呢。
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其实锅贴我自己会做，而且做的也一样好吃。做锅贴做法学会是关键，自己在家想吃随时做，不用排队买了，做法也简单方便。现在就将做法分享给您，一定要跟着步骤仔细看好了。这次做的是笋瓜猪肉锅贴，馅料的选择可能会有差别，但是做法都是差不多的，跟着做一定可以学会，快来试试吧。
【笋瓜猪肉锅贴】
【用料】：面粉300克，笋瓜半个，猪肉馅150克，花生油40克，芝麻油10克，生抽2勺，料酒2勺，黄豆酱半汤匙，盐6克，五香粉1克，葱1棵，姜1小块
【做法】：
第一步，面粉加温水揉成光滑的面团，盖上盖子醒上半小时；
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第二步，猪肉馅倒入盆中，倒入10克花生油，芝麻油、料酒、生抽搅匀腌制一会儿入味；
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第三步，笋瓜洗干净表皮，对半切开，一家三口做锅贴，只用一半就够了，将笋瓜再从中间一剖两半，将瓤挖掉，皮刮掉；
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第四步，再擦成细丝，倒在案板上，撒上一些盐将笋瓜剁碎，然后分几次用笼布包裹起来笋瓜碎，挤出多余的水分，倒入碗中备用，同时将葱姜剁碎；
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第五步，将笋瓜碎、葱姜碎，倒入腌好的猪肉馅中，锅中倒入20克油，将黄豆酱倒入炒熟后再倒入馅料中，加入剩余的盐和五香粉拌匀，笋瓜馅就调好了；
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第六步，面团取出揉匀，搓成长条，再切成小剂子，擀成椭圆形的薄面皮；
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第七步，取一个面皮，放上适量的馅料，将中间捏起来，两头留下不捏合；
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第八步，将锅贴全部包好摆放在锅拍上，并盖上笼布防止干皮；
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第九步，取10克面粉倒入碗中，倒入半碗水搅匀至无干粉的状态，稀稀的面糊水调好备用；
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第十步，锅中倒入剩余的油，烧至微热，将锅拍一个个摆放在上面，每个中间间隔开空隙；
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第十一步，等锅贴底部结了一层薄薄的硬壳，就将面糊水再搅一搅，均匀的倒在上面，盖上锅盖开小火慢慢煮；
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第十二步，等煮至面糊水收干，锅贴也就熟了，用锅铲顺着锅边小心铲起来，再略微煎一下表面就可以了。
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【小贴士】：
如果不介意笋瓜片，可以不用去掉，营养更高；
做锅贴就是要两头留下不捏合在一起，不用担心露馅，汤汁会从锅贴的两头进入，更加鲜嫩多汁；
面糊水记得一定不要调太稠，稀一些煎出来才好吃；
锅贴熟了后，要从边缘开始铲起，边缘起来了，就很容易将整个铲起来了。