清疯 2024-7-19 11:47
[一代综师]教你三种好吃的泥鳅做法[13P]
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在我们农村，总是有很多不起眼的食材，到了城市里就变成特别抢手的美味。比如小鱼、小虾、螺蛳、水蛭、泥鳅等，这些食材只要你愿意去河里弄，没一会就能搞到很多，有时候捕鱼的时候经常能顺便抓到很多，但是都放回河里，或者丢弃不要，因为这些食材虽然弄好了很美味，但是处理起来真的特别麻烦，而且经常吃的话也会吃腻，要知道，夏天是一个特殊的季节，人们的食欲也往往会有所下降，如果经常吃一种食材，多吃几次后，看见后就没有食欲了。
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只有一种食材，我是怎么吃都不腻，它就是河里的——泥鳅。泥鳅长得有点像黄鳝，但是比黄鳝短小，嘴巴上还长着小胡子，黄鳝的肉质细嫩，并且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，以及多种矿物质，除此之外，泥鳅中的钙含量还特别高，人们称它为鱼类里的补钙冠军，在同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右，是老人和孩子最好的补钙食物。此外，泥鳅还富含有利于钙吸收的维生素D，以及亚精胺和核苷，能增促进钙质的吸收，而且它不像牛羊肉那样燥热，特别适合夏天食用，经常食用泥鳅，可以增加皮肤弹性、滋阴祛湿、补脾暖胃、提高身体免疫力等。所以入伏后最补的肉，不是牛羊肉，而是泥鳅，它是老少皆宜的食材。
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对于身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人来说，吃泥鳅还有补中益气、养肾生精的功效呢。但是泥鳅有很重的土味，怎么处理好呢？哪种做法最好吃呢？今天就跟大家分享泥鳅处理方法，以及3种好吃做法。
第一种，椒盐泥鳅。
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主要食材：泥鳅，鸡蛋。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，淀粉，面粉，椒盐粉，青红椒。
操作步骤：1，先来清理泥鳅，泥鳅不清理干净会有土腥味，把泥鳅开膛破肚，摘去里面的内脏，加入食盐和面粉搓洗干净，然后再放入开水中烫一下，去掉表面的粘液，再加入葱、姜、料酒和食盐进行腌制。泥鳅一般都要这样处理，才能没有异味。
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2，把处理好的泥鳅放入盆中，加入淀粉、鸡蛋搅拌均匀，让每一条泥鳅上都裹上淀粉，然后锅中加入多一点的食用油，油热后放入泥鳅，炸至金黄后捞出，接着油温升高，再放入炸好的泥鳅复炸一遍，这样会更酥脆哦。
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3，炸好的泥鳅已经可以吃了，如果想更加好吃的话，锅留底油，加入青红椒炒香，再加入泥鳅和椒盐粉，快速颠锅后，马上出锅，美味即成。
第二种，红烧泥鳅。
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主要食材：泥鳅。
调味料：食盐，食用油，香葱，大蒜，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖。
操作步骤：1，泥鳅用上述方法处理干净，加入食盐，香葱，老姜和料酒腌制去腥。
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2，锅中加入食用油，油热后放入泥鳅，中火煎制。一面金黄后，翻面再煎另一面，两面金黄后，加入葱花，姜片，料酒、大蒜和老姜爆香。
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3，接着，加入生抽和老抽上色，最后加入适量清水，大火烧开后，继续焖煮2分钟左右，再加入白糖提鲜收汁，汤汁不多时，即可关火出锅。
第三种，泥鳅豆腐汤。
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食材：泥鳅，豆腐，黑木耳。
调味料：花生油，食盐，老姜，料酒，小葱，香菜。
操作步骤：1，泥鳅处理干净后，放在盘中待用。木耳加入温水泡发后摘洗干净。豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜洗净后切段备用。
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2，锅中加入食用油，油热后放入泥鳅煎至两面金黄，然后加入葱姜料酒和生抽爆香，然后加入清水烧开，接着再加入豆腐和木耳，再加入食盐大火烧开。
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3，煮开继续焖煮10分钟左右，最后加入香菜段翻拌匀后，即可关火出锅。
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