清疯 2024-7-17 10:54
[一代综师]教你做香菇肉末蒸鸡蛋[17P]
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香菇肉末蒸鸡蛋
蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。加入香菇肉酱，肉末香菇的咸香混着滑嫩的鸡蛋，怎一个鲜美了的
原料：五花肉、香菇、鸡蛋、生姜粉、生抽、料酒、糖、蚝油、生粉、老抽、蔬之鲜、凉开水、白胡椒粉、蛋清。
做法步骤：
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第1步、五花肉去皮，切成小块，再剁成肉馅。加入料酒，生抽，生姜粉，白胡椒粉，蛋清，少许食用油搅打上劲，加入生粉，搅拌均匀。
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第2步、鲜香菇洗净切成小丁
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第3步、热锅凉油，加入腌制好的肉末煸炒
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第4步、肉末变色加入香菇煸炒
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第5步、加入生抽
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第6步、加入少量老抽煸炒
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第7步、加入少量蚝油，白糖，炒匀
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第8步、加入适量开水，大火煮开转小火炖煮十分钟，尝尝咸淡，适量添加盐和蔬之鲜，盛出备用
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第9步、鸡蛋打入较深的容器中，方便搅拌
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第10步、鸡蛋充分搅拌均匀
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第11步、加入凉开水，鸡蛋和凉开水的比例为1：1.5，若喜欢鸡蛋羹水分较多的可再多加点水，我喜欢像布丁口感的，这个比例刚好。
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第12步、鸡蛋液搅拌均匀，过筛，去气泡，这样蒸出的鸡蛋没有空洞，如布丁平滑
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第13步、倒入耐热容器中，表面覆盖保鲜膜，扎几个小洞
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第14步、放入电蒸锅中，设定15分钟
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第15步、滑嫩嫩的鸡蛋羹出锅，简直像布丁啊，嘿嘿
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第16步、浇上香菇肉末酱，一口爽滑的鸡蛋配着咸鲜的香菇肉末，好香啊，最爱拌饭吃了
小贴士：
加入的凉开水个蒸蛋的时间都可以根据个人口味调整，今天做的是布丁口感的，时间长一点，喜欢更水嫩的，可以蒸10分钟就可以了[/color]