shejizhen 2024-7-13 15:17
[一代综师]入伏后包饺子，这馅使劲吃！天热蒸一锅，时令鲜蔬、清爽不腻，一口一个香不停[12P]
马上就要进入三伏天了，为一年之中最为暑热的一段时间。有句老话说“头伏饺子二伏面”，在北方地区自古就有头伏吃饺子的习俗，一说是为了补充营养对抗酷暑。二说是为了庆祝小麦丰收。
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夏天包饺子的食材太多了，前段时间我还首次分享了个“毛豆鲜肉馅”的饺子，引起了大家的关注和欢迎，今天再用一个“时令鲜蔬”做一个蒸饺，纯素馅更清爽鲜嫩。
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这个时令蔬菜就是“嫩南瓜”，前几天我还分享过一道“嫩南瓜丝炒咸肉丁”的做法。其实嫩南瓜在我们这里炒着吃比较少，多数还是用来蒸包子和包饺子，味道清香微甜，爽口不腻。夏天多吃嫩南瓜还可以补充维生素D、钙、磷、锌、钾、蛋白质，纤维素等营养，关键价格很便宜三两块钱就能买两个，遇到就使劲吃。
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话不多说，下面就分享这个嫩南瓜鸡蛋粉条馅蒸饺的做法，助你清爽过夏天，详细步骤请看如下分解：
——嫩南瓜鸡蛋粉条馅蒸饺——
食材准备：小嫩南瓜两个，鸡蛋3个，红薯粉条一把，葱花，松茸鲜，十三香少许，食盐，食用油，面粉
第一步：准备鲜嫩的青南瓜，我这个南瓜个头比较小，所以准备了两个。洗干净后切掉两头，直接用擦丝工具将其处理成南瓜丝，注意最中间的瓜瓤就不要了，比较松散还有种子口感不太好。撒一把食盐进入瓜丝中拌匀，腌制个十几分钟去掉一些水分。
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第二步：准备三个鸡蛋打散后倒入油锅中炒熟至凝固，将其炒碎后盛出冷却备用。再有一把红薯粉条倒入开水锅中煮软，捞出后切碎备用。
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第三步：取出腌制好的南瓜丝，此时有很多水分渗出，将南瓜丝捞出挤干水分放入干净的盆中，再把炒熟的鸡蛋和红薯粉条倒入其中。
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第四步：在最上面撒入一把葱花，撒入适量食盐和少许的十三香（这个不喜欢的可以不加），烧一些热油浇在葱花上面，再撒入一些松茸鲜（可以用鸡精代替），用筷子搅拌均匀就是饺子馅了。
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第五步：今天做的是蒸饺，和面也是一样的方法，用凉水和面成软硬适中的面团，盖好松弛十几分钟，而后再揉一揉，再分成若干的面剂子，擀成手掌大小的饺子皮，取多一些的馅料对折捏紧即可。
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第六步：凉水上蒸锅，开大火来蒸，待锅内完全上汽后开始计时，大约七八分钟就可以关火出锅了。冷一冷再吃，一口咬下去就是嫩南瓜的清香味，由于去掉了部分水分，瓜丝还是有些口感的，馅料足味道好，两口一个超级满足，感兴趣的可以试一试这个吃法，助你吃出夏季好胃口。
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——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：瓜类蔬菜都含有很多的水分，直接用来调馅容易出很多水，如此调味不均匀，且不利于包饺子操作，所以都要有“去水分”这一步，最好的就是用盐腌制十几分钟。
最后调味时要小心，因为瓜丝已经经过腌制，虽然挤出了很多水分，但还有一些盐分残留的。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！马上要进入三伏天了，俗话说“头伏饺子，二伏面”，三伏包饺子首选嫩南瓜馅，尝鲜好味道，清香好胃口。