清疯 2024-7-12 15:16
[一代综师]教你做火遍全网的贝果[10P]
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在北上广这样的大城市里，贝果一度成为中产们的首选早餐，什么是贝果？其实就是一种烘焙面食，外表长得像甜甜圈，却没有甜甜圈一样的热量炸弹。
比起面包和馒头，它低糖低油低脂肪，外皮酥脆内里柔韧松软，可以直接吃，更可以横着切开，像三明治一样内里可以夹万物。
精美的外形多重的口感和丰富的内陷，足矣让贝果火遍全网，它更是频繁出现在一些高端商场，面包店，烘焙店和咖啡店，这种比馒头还要健康的食物虽然价格不菲，自己做却一点也不难。
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我今天为了消耗家里吃不完的速溶咖啡，做了一款咖啡口味的贝果，这款贝果刚出炉就被小朋友抢走两个去吃，出炉满屋都是咖啡的香气。
如果你家里没有咖啡粉，可以直接忽略掉，做成原味的贝果，这个方子逆天的好用，做出来的贝果比外面卖的还好吃，价格却比外面便宜太多，买一个圈的价格自己在家能做一堆，而且它非常快手，揉面也轻松，新手小白都可以去尝试，零失败！
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【咖啡贝果】
用料：高筋面粉300克，速溶咖啡粉15克，冰水180克，盐3克，酵母粉3克，细砂糖15克（可不放）。
煮糖水用：清水1000克，细砂糖50克。
步骤：
1，将300克高筋面粉，15克速溶咖啡粉，180克冰水，3克盐，3克酵母粉，15克细砂糖放入揉面机里，搅打成光滑细腻的面团，无需像做土司面包一样揉出手套膜。
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2，将面团均匀分成六等份，分别用手滚成圆球形，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏静置20分钟，松弛下面团。
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3，面团松弛到位，下面一步的操作就会容易很多。
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4，松弛好的面团取出来，擀成长方形的片状，翻转过来，自上而下卷起来，卷成长条状，再用手滚动搓一搓，搓成大约20厘米长，一段用擀面杖擀开一个口子，另一端卷进口子里，圈成一个圆圈状。
底部垫上油纸，发酵大约30分钟。
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5，发酵剩余五分钟的时候就可以开始煮糖水了，1000克清水加入50克糖，煮至冒泡后把发酵好的贝果放进来，正反面各煮30秒。
这一步是做贝果必需的步骤，在水煮的过程中，热水与面团迅速接触，表面的淀粉开始糊化，糊化后的面团能形成一种屏障，阻止外部的水和空气进入面团内部，从而使做出来的贝果外壳酥脆，内部紧实柔韧。
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6，煮好的面团捞出控干水分，送入预热好的烤箱，上下火200度烘烤约18分钟即可，不同品牌的烤箱温度和时间略有差异，根据实际情况轻微调整即可。
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7，烤好的贝果放凉后用保鲜袋装起来，常温或者冷冻保存都可以。
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小贴士：
这款咖啡贝果直接吃也很好吃，你也可以切开，中间夹上芝士和自己喜欢的蔬菜，烟熏火腿之类，搭配食用口感更丰富。[/color]