Lzyzzy 2024-7-11 14:10
凉拌黄瓜不能直接加调料，厨师长教你5个技巧，脆爽又入味，好吃[8P]
[font="][size=18px]黄瓜大家应该不会陌生，凉拌黄瓜、拍黄瓜相信也都会做，也经常吃。要说拍黄瓜或者凉拌黄瓜的一些技巧，大家还是需要一些耐心，因为，这些技巧，确实能够让我们在家做的凉拌黄瓜、拍黄瓜的口感更好，别不信，往下看完，建议您一定要尝试一下。[/size][/font]
[font="][size=18px]黄瓜含有丰富的维生素C，营养丰富，最合适的吃法其实是生吃，这样能够避免营养元素在炒制的过程中流失，所以，对于大多数食客来说，凉拌或者刀拍是他们的最佳选择，即做到了生吃，同时又加入的凉拌汁，让黄瓜的美味更上一层楼。[/size][/font]
[font="][size=18px]黄瓜是热量最低的蔬菜，热量仅每100克只有16千卡的样子，说起凉拌黄瓜，它是以黄瓜为主要食材的家常凉拌菜，口感清脆爽口，做法也简单。[/size][/font]
[font="][size=18px]凉拌黄瓜看似简单，但做不好的话，基本上黄瓜只有外皮是有味道的，也就是黄瓜段沾染了凉拌汁的部位才有味道，其他的瓜肉基本上还不如生吃好吃，偶尔还会有点黄瓜的“土腥味”。[/size][/font]
[font="][size=18px]所以，有很长一段时间，我都会将黄瓜切成两半，稍微削去一小部分外皮、保留一部分，然后用工具挖掉黄瓜的内瓤，因为黄瓜的内瓤口感是软软的，同黄瓜的清脆口感相距甚远。之后用食盐进行腌制，腌制出黄瓜中的汁水，再进行调味，在很长一段时间，我都会觉得自己的这种做法太高明了，因为这样处理过的凉拌黄瓜，口感爽脆的同时，还非常的入味。[/size][/font]
[font="][size=18px]但这样制作的凉拌黄瓜，也有一个弊病，那就是黄瓜的调味，很容易过咸。每次吃过凉拌黄瓜之后，都要喝很多的凉白开，晚上还会起夜，严重影响睡眠，其实吧，这也并没有让我对凉拌黄瓜的做法发生改变。[/size][/font]
[font="][size=18px]让我突然警醒的是，家里有老人，他们有基础疾病，食盐吃的太多，是真不好。当老妈突然有一天同我说，她最近老是头晕的时候，我立马让她测量血压。第二天，我就不再使用食盐来腌制黄瓜了，而是使用了另外一种调味料，受到了家里的夸赞。凉拌黄瓜的味道更加复合，黄瓜的底味也不会特别咸了，之后的调味也能更加简单，家人吃的也让我更加安心。[/size][/font]
[font="][size=18px][img=857,1200]https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-axegupay5k/0e60e06f62b34d67a22ee7c40443645e~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721282934&x-signature=r9uC%2F3lVbsYcpPVx%2Btdhfejcgq4%3D[/img]
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一、制作凉拌黄瓜，为什么不能直接放盐？[font="][size=18px]又香又脆的凉拌黄瓜，大家在宵夜摊，或者是大排档上才能吃到的，在家做的凉拌黄瓜最大的问题就是不入味的同时，口感还不脆。所以，有很多的小伙伴会采取饭店的做法，先将黄瓜用食盐腌制10分钟，黄瓜脱水后再进行调味，不否认这样处理之后，确实口感更好，但如今的各种调味料，都会加入食盐，比如生抽，它也含有不少的食盐，这样会导致我们摄入过多的食盐。[/size][/font]
[font="][size=18px]食盐摄入过多，对我们的身体也是有危害的，比如：“食盐摄入过多，会造成血压升高的危害、导致血液中的氯化钠含量升高、导致其它食物中的营养物质渗出，摄入的各种营养物质也会流失”，从这一点来说，食盐真不能吃的太多，吃太多的食盐，会让我们的身体出现各种疾病。[/size][/font]
[font="][size=18px]一道菜的食盐超标，说明了您在家烹饪菜肴的过程中，对食盐的使用，没有节制，天长日久之后，确实不好，以这道凉拌黄瓜举例，不使用食盐进行腌制，减少食盐摄入，应该是我们铭记在心头的重要事情，因此，制作凉拌黄瓜，还是不要使用食盐进行腌制。[/size][/font]
[font="][size=18px][img=1200,857]https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/337617da283643f99e806b53ff582f66~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721282934&x-signature=KOEzVLeT2%2B1%2B5OYSo5UvQH3IkWc%3D[/img]
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二、凉拌黄瓜的技巧？[font="][size=18px]凉拌黄瓜的做法比酸辣黄瓜、清炒黄瓜的做法更加简单，非常适合春夏季节，为了获得脆嫩的口感，大家往往会提前使用食盐进行腌制，上文给大家展开来解释了一下，凉拌黄瓜不使用食盐腌制的原因，下文给大家说说，凉拌黄瓜的技巧，不使用食盐腌制，那应该如何？[/size][/font]
[font="][size=18px]1、制作凉拌黄瓜时，我个人的习惯，削去一部分黄瓜皮，保留一小部分，吃的更加干净卫生，同时也能让黄瓜更加的脆爽。[/size][/font]
[font="][size=18px]说起脆爽的口感，不得不再次同大家强调了一定要去除黄瓜的内瓤，黄瓜的内瓤是软软的，特别是腌制过后，会非常影响口感，建议大家一定要用工具挖掉黄瓜的内瓤。[/size][/font]
[font="][size=18px]2、凉拌黄瓜切好之后，不要立马淋入凉拌汁，而是需要腌制一下下，腌制出黄瓜中的汁水，这样才能获得脆爽的口感，但不使用食盐进行腌制。我们可以用白砂糖，放入少量的白砂糖，小半勺即可，拌匀之后，糖分在腌制的过程中，也能让黄瓜析出汁水，加入少许的白砂糖，还有提鲜的作用，这样还能够让黄瓜的脆爽口感更为复合一些，底味不是咸味，调味的时候，也会更加方便，不用担心食盐会过量。[/size][/font]
[font="][size=18px]3、腌制黄瓜的时间，也会是重点，大约10-15分钟，碗中析出汁水之后，还需要用手挤出黄瓜的汁水，这样在调味的时候，黄瓜才会吸收凉拌汁，凉拌黄瓜才会更加入味。[/size][/font]
[font="][size=18px]4、凉拌黄瓜中的配菜还是非常有必要的，可以丰富这道菜肴的口感，大家可以加入一些腐竹、黑木耳、皮蛋、猪耳朵、卤牛肉等，这里有一点大家要注意，腐竹和黑木耳需要提前煮熟。[/size][/font]
[font="][size=18px]5、凉拌黄瓜最好少做一些，当天吃完才是最合适的，因为凉拌黄瓜在空气中放置时间过久会产生亚硝酸盐，会对我们的身体健康有影响。[/size][/font]
[font="][size=18px][img=857,1200]https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/e5283579111b402aa07bf364d3cddf6e~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721282934&x-signature=jnMDe33yuKSicD2hwHUcbApdCpA%3D[/img]
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三、黄瓜吃不完，不要放冰箱，黄瓜应该这样保存？[font="][size=18px]黄瓜营养丰富，价格也比较便宜，春夏季节，大家往往会多买一些黄瓜，日常生活中，既能生吃，也能炒制、炖煮，怎么做，口感都非常美味。所以，大家在购买的时候，往往会多买，但有很多的家庭主妇不懂得如何保存黄瓜，一般会直接放入冰箱，实际上这样的做法是错误的。[/size][/font]
[font="][size=18px]1、直接将新鲜黄瓜放入冰箱中存放，大家不知道的是，黄瓜在低温环境下反而会加速衰老，2天左右，就会变得非常的不新鲜，严重的只能丢弃，还不能吃。[/size][/font]
[font="][size=18px]2、首先将黄瓜在清水处冲洗干净，然后在淡水盐中浸泡一段时间，然后擦干表面的水分，这样处理之后，在常温环境下，能够防止黄瓜表面的微生物繁殖。[/size][/font]
[font="][size=18px]保存的时候，用卫生纸将黄瓜包裹起来，这样做的好处较为明显，能够吸收空气中的水分，又能隔绝冷热，最重要的是，包裹好卫生纸之后，再放入保鲜袋中，这样能够延长黄瓜的保鲜时间。[/size][/font]
[font="][size=18px][img=1200,900]https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/8556ca43c8694befb63a63332851c0fe~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721282934&x-signature=fPx1VzVJrVUepcH1Ki2xrDjy%2BSA%3D[/img]
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四、凉拌黄瓜的做法？[font="][size=18px]黄瓜的处理方法和保存方法给大家说明之后，下文给大家说说凉拌黄瓜的做法，这里较为重要的是，那碗凉拌汁的调配，这样才能够让凉拌黄瓜更加美味。[/size][/font]
[font="][size=18px]1、准备2根中等大小的黄瓜，少许的腐竹和黑木耳，提前泡发后在沸水中煮熟，放凉待用。然后再准备少许的蒜末、小米辣、白砂糖、生抽等。[/size][/font]
[font="][size=18px]2、削去一部分黄瓜皮，保留一小部分，吃的更加干净卫生，同时也能让黄瓜更加的脆爽。一定要去除黄瓜的内瓤，黄瓜的内瓤是软软的，特别是腌制过后，会非常影响口感，建议大家一定要用工具挖掉黄瓜的内瓤。[/size][/font]
[font="][size=18px][img=800,1200]https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/58a96ce2923a41b98c3704325a116e7f~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721282934&x-signature=tOKjl%2FuiuBJSS%2FAnzu1v77r1HEQ%3D[/img]
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[font="][size=18px]3、将黄瓜削掉一部分黄瓜皮，去掉黄瓜瓤之后，切成小段，冲洗干净，沥干水分，放入盘中，放入少量的白砂糖，小半勺即可，拌匀之后，糖分在腌制的过程中，也能让黄瓜析出汁水。[/size][/font]
[font="][size=18px]腌制黄瓜的时间，也会是重点，大约10-15分钟，碗中析出汁水之后，还需要用手挤出黄瓜的汁水。[/size][/font]
[font="][size=18px][img=800,1200]https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/f5818d2e038d47aa99bac2ac048120ed~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721282934&x-signature=ocdkjgLnPBSXplyCCCBRQcL1mcc%3D[/img]
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[font="][size=18px]4、调制凉拌汁，小碗中放入切好的蒜末、小米辣、生抽、香醋后先放在一边待用。[/size][/font]
[font="][size=18px]锅中放入少许的食用油，放入花椒粒、葱段和蒜瓣，炒出蒜香和花椒的香味，然后将锅中的花椒粒蒜瓣葱段捞出，将热油淋入料汁的碗中，搅拌均匀后最好能够尝尝咸淡。[/size][/font]
[font="][size=18px][img=1200,800]https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/7a3c36504474488eb9d2440c3bc3891b~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721282934&x-signature=OxSPm8ctPpApFi7jiW%2FdJ0kCg3s%3D[/img]
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[font="][size=18px]5、腌制好的黄瓜中放入香菜、煮熟的腐竹、黑木耳等，淋入调配好的凉拌汁，可以来一点辣椒油增加口感，拌匀后，一盘美味的凉拌黄瓜就做好了。[/size][/font]
[font="][size=18px][img=1200,801]https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/c699e3e6677e45ccacbb61ac751eea8f~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721282934&x-signature=NLU0pdL%2FY0ASOuNsW5rbU9LhFkE%3D[/img]
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[font="][size=18px]写到这里，还想啰嗦几句，凉拌黄瓜不能直接加调料，厨师长教你5个技巧，脆爽又入味，好吃。[/size][/font]
[font="][size=18px]凉拌黄瓜切好之后，不要立马淋入凉拌汁，而是需要腌制一下下，腌制出黄瓜中的汁水，这样才能获得脆爽的口感，但不使用食盐进行腌制。我们可以用白砂糖，放入少量的白砂糖，小半勺即可，拌匀之后，糖分在腌制的过程中，也能让黄瓜析出汁水，加入少许的白砂糖，还有提鲜的作用，这样还能够让黄瓜的脆爽口感更为复合一些，底味不是咸味，调味的时候，也会更加方便，不用担心食盐会过量。[/size][/font]
[font="][size=18px]腌制黄瓜的时间，也会是重点，大约10-15分钟，碗中析出汁水之后，还需要用手挤出黄瓜的汁水，这样在调味的时候，黄瓜才会吸收凉拌汁，凉拌黄瓜才会更加入味。[/size][/font]
[font="][size=18px]凉拌黄瓜中的配菜还是非常有必要的，可以丰富这道菜肴的口感，大家可以加入一些腐竹、黑木耳、皮蛋、猪耳朵、卤牛肉等，这里有一点大家要注意，腐竹和黑木耳需要提前煮熟。[/size][/font]
muke1980 2024-7-12 09:48
黄瓜凉拌前要煮熟？没必要吧？没切开的黄瓜，里面是干净的，跟没切开的水果一样。
实在不放心，做完后放微波炉里转个5秒也比把黄瓜整根煮熟好啊。