清疯 2024-7-11 11:38
[一代综师]教你做广式白切鸡[6P]
[color=Blue]在我们广东的地区，有一道非常著名的美食，名字叫做白切鸡。这道菜在广东的餐桌上是非常常见的，无论是家里面我们吃的那些家常菜，还是有什么重大的庆祝的日子里，我们都经常会吃到这样一道菜。所以说，这道菜算是广东地区的一道明星菜
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这道菜即是清淡，又是一道不会说没有味道的一道菜。而且做法和准备的材料都非常简单和容易寻找，基本都是我们平常家里面的一些普通的配料。
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准备的材料有，一只鸡，葱白，姜片，香叶。白糖，盐等的一些配料的多少需要看自己的口味来决定的。
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制作过程。先在锅里放满冷水，然后在水里加入姜片，香叶，之后开大火将水煮开，等到水煮开之后，把鸡放进去开始煮，用沸腾的热水煮鸡煮大概3分钟左右。
刚煮鸡的那些汤先留着，不要倒掉，放在旁边放着备用。我们把鸡捞起来，放在一个装满冰的白开水的碗里面，等它完全冷却，之后我们再用刚刚煮鸡的热水在过一遍水，这样的过程重复三次。
做完之后，我们再把鸡放回到锅里面，盖上锅盖焖煮大概40分钟左右，用最小火来煮，千万不能用大火。
在这个煮的时间段里面，我们把配料准备一下。我们把蒜头，葱，姜，放在一起捣成碎末，做成待会儿要用的酱料。
之后，我们在里面加入一点白糖和盐，我们在另外的一个锅里放入油，把油煮热，之后把煮热的油浇在我们刚刚做好的酱料上面，这样酱料就做好啦，我们就需要等鸡煮好就可以了。
等到我们的鸡焖煮好以后，我们先把它放在一旁，让它自然冷却，为了能让这个鸡更加地美味，我们需要在鸡彻底冷却以后，刷上一层芝麻油，保持它的香味。
做好这些步骤以后，我们就把鸡切成块状。等到时候上桌的时候，我们可以夹起一块鸡肉，并且蘸一下我们刚刚做好的酱料，那个味道简直是天上美味。
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做这个鸡的时候一定要注意把握好火候，在过冷热水的时候一定不能偷懒减少次数，因为做这个是为了让鸡的肉质更加地紧实，不容易煮烂，让我们的口感更加地好。做好的那些酱料，不需要加其他的配料，就那几种就好，但是盐和糖，还是需要看自己的口味去增加或者是减少。
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所以你们学会了吗？[/color]