清疯 2024-7-3 13:33
[一代综师]教你做鱼丸[8P]
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鱼丸是福建福州市著名的汉族传统汤菜之一。一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。七星鱼丸具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，深受百姓喜欢。
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鱼丸的做法很简单，先把鱼肉们切碎，再加上少量的蛋清和淀粉，搅拌在一起，制成鱼皮，然后把肉也切碎，最后用鱼皮把肉包起来就可以了。鱼丸入口滑嫩爽口，汤鲜味美，让人禁不住诱惑。我今天买了一条2斤多的黑鱼，黑鱼肉质鲜美，刺少特别适合做鱼丸。七星鱼丸皮薄均匀、色泽洁白、晶亮，吃起来滑润爽口，汤汁荤香不腻，味道极其鲜美，
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剩下的鱼头和鱼骨老妈煮成了汤。特别鲜美，大家都知道，搅打鱼茸是最费劲的事，不要怕我有个小秘密就是用打蛋器搅打鱼茸是一个不错的选择，省事省力，。
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主料；黑鱼肉500克肥肉50克猪肉馅200克
辅料；香油葱姜盐胡椒粉鸡蛋
做法；
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1准备好所用食材。
2将黑鱼宰杀干净，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开后去皮。
3肥肉切成丁。
4准备好葱姜。
5将鱼肉和肥肉丁葱姜放入搅碎机中。
6绞碎的鱼肉中加入蛋液，和适量的清水，继续绞碎。
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7把绞碎的的鱼肉放入大碗中。加入适量的淀粉。
8用打蛋器搅打上劲。
9做成大小一致的丸子。
10先将鱼茸做成小饼状。
11放入肉丸。包好搓圆。
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12锅中注入高汤，将鱼丸逐个下入。
13改用旺火烧沸。撇去浮沫。中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
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小贴士；我家喜欢吃口感略粗一些的鱼丸，如果喜欢细腻的可以将鱼肉做成鱼茸，肥肉改成猪油。[/color]