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[一代综师]教你做茴香头炒腊肉[11P]

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外婆说她儿时在农村的时候，经济条件有限，村里的人生活都挺艰苦的，大家都是省吃俭用的过日子，哪像我们现在这些身在福中不知福的孩子，吃东西都要挑来挑去，那个时候很难得吃上一回猪肉，更别说是腊肉了，只有过年的时候才能吃上，

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腊肉是腌肉的一种，在南方地区，特别是广式腊肉、四川、湖南的最为出名，通常是在农历腊月开始腌制，所以叫腊肉。以前看过外婆把一条条的腊肉挂在院子的墙上晒，那股腊香味弥漫开来，总让我忍不住流口水，腊肉和时蔬炒最喷香下饭了！简直是很多蔬菜的黄金搭档呢！

最近茴香头炒腊肉这道菜三天两头出现在我家餐桌上，因为有了它，家人吃饭都特别香！

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【茴香头炒腊肉】

主料：茴香头，腊肉

配料：蒜米，生抽，料酒，盐

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第一步：首先将腊肉用温水洗干净，然后整块放入锅里蒸20分钟，这样炒出来的腊肉更香，口感也一点都不柴。

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第二步：顺着纹路掰开茴香头，把里面的筋先去掉，再切成小块，炒起来口感就会脆脆的了，蒸好的腊肉切薄片。

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第三步：热锅放入蒸好的腊肉，不用放油，开小火煸炒，将腊肉里的油逼出来，腊肉炒至透明状即可盛出备用。

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第四步：开火烧热油，放入蒜米爆香。

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第五步：将茴香头下锅，用腊肉油炒香，茴香头一定要急火短炒，这样才能保持清脆口感。

第六步：炒匀后加入腊肉，继续翻炒。

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第七步：等茴香头的表面水分蒸发、微微变软，绿色部分颜色加深，白色部分颜色变黄以后，放入适量盐和生抽调味。最后沿着锅边淋1勺料酒，大火收干水分，这道茴香头炒腊肉就可以出锅了。

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一道鲜美可口，唇齿留香的茴香头炒腊肉就做好啦。

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我感觉腊肉简直是最完美的肉，自带调香。不像新鲜肉，需要去除腥味。而且腊肉不分肥瘦，切成颗粒炒一切。简直百搭。