清疯 2024-6-24 11:36
[一代综师]教你做菠萝咕噜丸子[5P]
[color=Blue]广东所谓的咕噜肉一般由五花肉做成，但这大热天的，太腻的不想吃了，但也没关系，我们就换成脊肉吧，一样精彩，创意满分！关于这道改良版的，我们称它为菠萝咕噜“丸子”，过程怎么样，下面一起来看看。
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菠萝，作为夏天热门水果一员，它不仅仅是一枚安静美好的水果，它还是很好的烹饪食材，清新的味道是夏天菜谱中不可缺少的味道，所以这菠萝咕噜肉是做定了。菠萝甜美多汁，同时又具有解暑解热、生津止渴的功能，闻到它的香味恨不得剥开皮就吃了！但这时不得不刹住，因菠萝得泡过盐水才能吃，这是为什么呢？
原来菠萝中含有一种酶，一旦直接食用很容易就引起过敏的现象，对口腔黏膜或细嫩的表皮造成刺激，严重的可能出现上吐下泻或头痛的现象。而食盐水可以破坏这种酶，所以在食用的时候记得先泡盐水，不能贪口，泡的时间要长，否则没有完全去掉，还是一样会造成过敏。
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准备食材：菠萝1个、里脊肉半斤、鸡蛋1个、青红椒各1个、黑胡椒、料酒、番茄酱、白醋、白砂糖、清水等
1、菠萝处理。菠萝分成两边，用刀子像上图那样划网格，画好以后把菠萝肉挖出，另外一边同样操作。挖出的肉放到提前准备好的盐水里（清水加盐），泡大概半小时以上，捞起沥干备用。
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2、里脊肉处理。里脊肉清洗以后切成大薄片，然后用刀背把肉片拍松，如上图，以网格形式拍打。拍好以后打入1个鸡蛋，适量料酒、胡椒粉，然后搅拌均匀，并腌制15分钟。准备一盘的淀粉，肉片一片片地放进、均匀沾上淀粉，然后从下而上往上卷起，两边接头，然后用手虎口捍紧、给肉球封口。封好以后再沾一下淀粉，因为刚才的用力淀粉已经掉得差不多了。如此一个个做好，然后码放整齐在盆子。
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3、锅里倒入适量的油，要进行油炸工作。油温烧到160度时，加入丸子进行第一次的油炸，所以就会有第二次。第一次油炸约3分钟左右、至丸子呈淡黄色时打捞起来并放凉。油温再次烧到160度，进行第二次的复炸，炸至金黄便可捞起沥油。
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4、青红椒切块，碗里倒入约30ml的番茄酱、5ML白醋、6g白砂糖、清水20ML等，搅拌均匀成甜酸汁备用。炒锅热油，少量量即可，加入青红椒块进行爆炒一会，接着迅速加入泡过盐水的菠萝块、肉丸子，然后迅速翻炒，当青红椒开始变软时，倒入刚才调的甜酸汁，迅速翻炒，然后勾入适量的芡汁，大火收汁便可以了。炒好以后装进刚才挖了肉的菠萝就行了，一点也不浪费，哪里来就哪里去，好看又实用。[/color]