清疯 2024-6-24 11:34
[一代综师]腾冲人的 “饭桌顶流” ，回归！[35P]
[color=Blue]腾冲雨季一场连一场的雨
让山间的野生菌喝足了营养
开始一茬又一茬地破土而出
腾冲人饭桌上的“顶流”
野生菌，正式回归
[img]https://q8.itc.cn/images01/20240621/46ed05f1423349adb6100766f75800e6.jpeg[/img]
[img]https://q7.itc.cn/images01/20240621/bceb1e82707048d58aa0f0833ac23541.jpeg[/img]
[img]https://q1.itc.cn/images01/20240621/0b078264537f4e49b552ca765665d8dc.jpeg[/img]
单是看着这五颜六色的菌
颜值太具有诱惑力
青头菌、牛肝菌、鸡枞菌、扫把菌、
鸡油菌、谷黄菌、羊肚菌、奶浆菌、干巴菌
……
这些大自然赐予的美味
想想口水就流下来了
就是现在，来腾冲，吃菌子
鸡枞菌
菌中之王鸡枞，美味山珍，质细丝白、鸡枞烀鸡、鸡枞茄子汤……都是不可错过的美味佳肴。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/fef02c67e2934df9aa3207670443a0c6.jpeg[/img]
鸡枞菌，最适合煮汤的菌子了（没有之一），作为鲜味代表第一菌，半开伞盖的为最佳品质。这是一种自带鸡肉美味的菌子，吃起来有鸡肉的香，却没有鸡肉的干柴。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/2c81e1d5a53449f4abb26472f23418f3.jpeg[/img]
腾冲人封存美味的常规吃法——油浸鸡枞。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/2ec55e1f946f41da9223f870edf0364b.jpeg[/img]
鸡枞菌，再加上扫把菌、鸡油菌、谷黄菌、竹荪菌、青头菌……把这些菌子水煮，可以最大程度地激发出菌子的鲜甜，最适合做菌子火锅。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/6a16bd084d8b4bb88e8f542f1703ff99.gif[/img]
菌子火锅的汤底，可以是老母鸡汤或者浓郁的老鸭汤，会吃的老饕们还会在锅中下入几片宣威老火腿来增加鲜味。
还没等熟透，光闻闻香味就足以令人垂涎三尺，各种菌子在锅中翻滚，或滑溜溜，或脆生生，再喝上一口汤，鲜味瞬间在口腔中蔓延。这简直就是“不来一碗，枉做神仙”呐！
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/80b01f45a75b4aa5a78160480148296b.gif[/img]
见手青
见手青它有一个特点：只要被弄断，或者被擦破皮，那么暴露在空气中的菌肉，就会迅速变成青紫色。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/6b383d33923b41e597ed8e41bb0becd1.jpeg[/img]
见手青口感多汁，入口滑嫩，鲜中带香，嚼起来软而有韧性。爆炒见手青，就是一道鲜到极致的超级下饭菜。
[img]https://q6.itc.cn/images01/20240621/20781785cf604a66a7cd9b2666e37f8f.gif[/img]
注意：见手青一定要烹饪到完全熟透才能食用，没有完全熟透的见手青毒性不可小觑！
[img]https://q8.itc.cn/images01/20240621/6495440f6b3a478b9cb7788bd39b8bd9.jpeg[/img]
松茸菌
有“菌中之王”的美誉松茸菌——一个几乎是人人都能叫得出的菌种，它的知名度如此之高，算不算是明星级别的？
[img]https://q2.itc.cn/images01/20240621/ff1aeaa6277c4420acf823440af86371.jpeg[/img]
[img]https://q3.itc.cn/images01/20240621/c2caa24c94854ed59824875da186b2c7.jpeg[/img]
松茸的众多吃法中，让人念念不忘的便是这道松茸刺身：把洗干净的新鲜松茸切成薄片，蘸着芥末和酱油吃，这样能品尝出松茸特有的鲜味，而且有一股海鲜的香味，这一口下去的感觉，实在让人欲罢不能！
[img]https://q9.itc.cn/images01/20240621/df9aff6bd7c7430ab6de3742a34e90bd.jpeg[/img]
青头菌
要说腾冲人平时家里最爱吃的菌子，一定少不了青头菌。
[img]https://q3.itc.cn/images01/20240621/0f820b44ca2b45eda649beea25ec0711.jpeg[/img]
这可可爱爱的模样，说她是小家碧玉是不是很形象？
青头菌不仅味道鲜美嫩滑，还具有很高的营养价值。最好的青头菌是菌盖刚刚半开，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，这个时候其口感也达到最佳。
[img]https://q5.itc.cn/images01/20240621/635e776438d246c5b934441e3ec41077.jpeg[/img]
腾冲当地人常用土豆丝、大蒜、青椒、排骨汤烩青头菌，色香味俱全，喝一口菌汤，顿时唇齿留“鲜”。
[img]https://q9.itc.cn/images01/20240621/a11c9454071a46979c4e52785d624911.jpeg[/img]
牛肝菌
柄粗壮，菌体大，肉肥厚的牛肝菌，成了多少云南人的心头爱！
[img]https://q5.itc.cn/images01/20240621/2a1b48b1ff294de491136654a2cef1db.jpeg[/img]
▼干椒牛肝菌
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/732c3007692b4a519116784d815fa71a.jpeg[/img]
▼牛肝菌焖饭
[img]https://q9.itc.cn/images01/20240621/f1ecdc01ea4740079003866721b199a6.jpeg[/img]
红菇菌
辨别野生菌是否有毒，看菌子颜色是否鲜艳是一条重要的判断依据。然而，有一种红色的野生菌，是个大大的例外！
看它的第一眼，被她光彩夺目的“红”给惊艳到了，第一反应，美！第二反应，有剧毒吧？NO!它可是云南当地人的餐桌挚爱，通常被称作“红菇”或“红菌”。
[img]https://q6.itc.cn/images01/20240621/2b7ef50c726f49df805ac0febfb12688.jpeg[/img]
野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，多生长于深山野林湿润高温的腐质层中。这种野生蘑菇的伞面是鲜艳的红色，极为亮眼，菇腿却是雪白色，艳红与雪白的撞色搭配，不得不叹服“红姑娘”的颜值啊！
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/a50fd73878d444c19ec1a17ba9e847d6.jpeg[/img]
在腾冲，当地人会用红菇汤泡饭，白米饭都被染成了红色，看着像黑暗料理，可是还是想尝一口啊。
▼红菇泡饭
[img]https://q7.itc.cn/images01/20240621/5219bb172f274734bf700268c7bc02d4.jpeg[/img]
▼红菇豆腐海鲜汤
[img]https://q9.itc.cn/images01/20240621/08d20a637726489f85f3707bc5fd1ace.jpeg[/img]
奶浆菌
看！它好像真的可以流出牛奶啊！奶浆菌因掰开有白色乳浆流出而得名。
[img]https://q6.itc.cn/images01/20240621/9c45ffce9ad145a48a4b9e95911bf82b.jpeg[/img]
▼青椒炒奶浆菌
[img]https://q1.itc.cn/images01/20240621/0e12baec73724e6ba8bd2e6c9fb09954.jpeg[/img]
▼清蒸奶浆菌
[img]https://q2.itc.cn/images01/20240621/ef7a855586d249eab8d4db542503b1cb.jpeg[/img]
黑虎掌菌
虎掌菌虽然曾被评为“云南十大名菌”之一，但知道它的人估计还真不多！
虎掌菌学名翘鳞肉齿菌，又称獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以被称为虎掌菌。
[img]https://q0.itc.cn/images01/20240621/0fd588c014554c19b7ef97ec81f7824e.jpeg[/img]
物以稀为贵，黑虎掌菌大多生长在海拔 3000 米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉，价格时常能达到1000多元/公斤。
虎掌菌的香气非常浓烈，用手摸了几下，手上能长久闻到菌香。因此， 人们会将干的黑虎掌菌作为烹饪的香料，在烹饪的时候，只需适量加入，便可提升整道菜的鲜香。
本身自带奇香的虎掌菌，小火慢炖，熬一锅菌汤，随着菌汤的沸腾，直至满屋飘香，单是闻着味儿就已经令人垂涎欲滴了！
[img]https://q7.itc.cn/images01/20240621/f559f307a4fa4ec5b47da17bdb93f260.jpeg[/img]
干巴菌
干巴菌长得确实不太像菌子家族成员，没有菌盖和菌褶，但是！请忽略掉它的外表，相信我，它的美味，超乎想象！
[img]https://q4.itc.cn/images01/20240621/b9aa692594654620a24304dd49315005.jpeg[/img]
它神奇的口味：怪我词穷，干巴菌的味道有点难以形容，它不同于普通的野生菌那种多肉润滑的口感，干巴菌非常有嚼劲，有点像风干“牛肉干”的味道，又带有海藻的清香。
▼青椒炒牛肝菌
[img]https://q0.itc.cn/images01/20240621/09955fb230b6454fa001f5a7237e68cd.jpeg[/img]
[img]https://q2.itc.cn/images01/20240621/394b40f0ad0545a5b0a80d42e72bdfad.jpeg[/img]
扫把菌
扫把菌因形如扫把而得名，味道鲜甜爽口，可媲美鸡枞，吃法多为炒食或煮。
[img]https://q1.itc.cn/images01/20240621/8fe11cae20964e93984c192007552392.jpeg[/img]
▼扫把菌炒蛋
[img]https://q6.itc.cn/images01/20240621/d76d94df5550415d8ce3d8a0625cd9a3.jpeg[/img]
还有一些菌子，外表华丽，长相诱人，却有剧毒，万万不能食用。切记切记，菌子虽美味，安全第一位。
▼常见的有毒菌子
[img]https://q5.itc.cn/images01/20240621/ebf3a974d4db40b3ae9c48a60ee7262d.png[/img][/color]