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[一代综师]教你做香掉下巴的蒜香鸡块[10P]

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鸡肉的吃法多种多样，炒，炖汤，盐焗，卤味，今天我给大家介绍一道家常吃法——蒜香鸡块，用的是鸡肉中的鸡翅根，这个是鸡肉中肥瘦、骨头非常均匀的一个部位，每块都有肉，也有骨头，不油不柴，做好后外酥里嫩，鲜辣酥香，味道却出奇的好，做法比黄焖鸡还好吃呢，喜欢鸡肉的都来试试吧！

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【材料】：鸡翅根7个、蒜4瓣、小米椒适量、杭椒1根、葱姜适量、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉适量

【做法】：1、鸡翅根清洗干净后斩成小块；

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2、放入2茶匙盐、1茶匙胡椒粉，蒜蓉，葱段和姜丝抓匀，腌制1个小时；这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。

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3、把姜丝和葱段拿掉，倒入适量淀粉抓匀，使每个鸡块都粘上淀粉；

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4、锅内放入适量油，放入鸡块中火炸到鸡块浮起，第一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了；

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5、捞起后再复炸一遍，炸到金黄后捞起沥油，复炸是为了把吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。

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6、不粘锅内放入少许油，倒入切好的青红辣椒炒出辣味；

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7、倒入炸好的鸡块翻炒30秒即可；

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香辣可口美味出锅；

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【小提示】：炸的时候炸了两遍，这样才能外酥里嫩～[/color]