opiio88 2024-6-21 12:19
[一代综师]罗马盾牌饼干[10P]
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1张图片“是因为形状像盾牌所以起名叫罗马盾牌，和罗马没有太大直接关系，但是我们最关注的，是它酥脆，清甜的口感，微香，迷人的气息。”食材明细外圈黄油75克糖粉75克蛋白65克低筋面粉200克馅料细砂糖40克液态黄油40克麦芽糖35克杏仁片50克奶香口味烘焙工艺一小时耗时简单难度罗马盾牌饼干的做法步骤
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1将A部分软化黄油和糖粉称一起用蛋抽搅至糖化、顺滑无颗粒。
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2将蛋白少量多次加进黄油中，搅拌均匀至顺滑无颗粒。
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3加入过筛后的低粉，用蛋抽搅至絮状。
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4用软刮刀压拌至完全均匀即可装入裱花袋。
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5裱花袋剪一个小口在不沾烤盘上挤出一个圈。挤完后冷藏或冷冻备用。
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6将B部分除杏仁片以外全部称一起搅拌均匀，拌匀后加入杏仁片翻拌均匀。烤箱开机，200度预热至少十分钟。
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7将馅料放在圈内，不可过多，温度升高会泄开，适量即可。
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8放入提前预热好的高比克T60S烤箱中，温度135/时间20min。
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9出炉放凉后，及时密封，保持酥脆。