清疯 发表于 2024-12-20 11:35 只看TA 1楼 |
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[美食] 教你做脆皮五花肉[14P] 脆皮五花肉,一道看似简单却充满惊喜的家常菜,凭借其外酥里嫩、肥而不腻的口感,成为了许多家庭餐桌上的常客。今天,我们就来一起探索这道美味佳肴的制作方法、营养价值以及独特的风味特色。![]() 五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,尤其是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的合理搭配,能够为人体提供能量。同时,五花肉中还含有丰富的维生素B族,如维生素B1、B2等,有助于维持神经系统正常功能,促进新陈代谢。此外,适量摄入五花肉还可以帮助增强免疫力,改善皮肤健康。 然而,五花肉的脂肪含量较高,因此在烹饪时需要注意控制分量,避免过量摄入。通过合理的烹饪方式,如烤制而非油炸,可以有效减少油脂的摄入,使五花肉变得更加健康。 ![]() 脆皮五花肉的最大亮点在于其外皮的酥脆与内部的鲜嫩多汁。经过高温烤制,五花肉的表皮变得金黄酥脆,咬下去时发出“咔嚓”的声响,令人食欲大增。而内部的肉质则保持了柔软的口感,肥瘦相间,肥而不腻,入口即化。搭配上干碟辣椒粉、洋葱等调料,更是增添了一丝香辣和清新的气息,让人回味无穷。 ![]() 主要用料及制作过程 用料: - 五花肉:600克 - 盐:40克(部分用于腌制,部分用于烤制) - 姜:1块 - 料酒:1勺 - 干碟辣椒粉:3勺 - 鸡精:少许 - 蚝油:1勺 - 生抽:2勺 - 食用油:1勺 - 洋葱:半个 - 白醋:1勺 ![]() 制作步骤: 1. 准备五花肉:将五花肉洗净,切成适当大小的块状,确保每块肉的皮不要切断。这样可以在后续烤制过程中保持肉皮的完整性和酥脆度。 ![]() 2. 焯水去腥:在锅中加入足够的水,放入五花肉、姜片和八角,倒入1勺料酒,开火煮约30分钟。焯水不仅可以去除五花肉的腥味,还能让肉质更加紧实。煮好后,捞出五花肉,沥干水分备用。 ![]() 3. 切花刀:用刀在五花肉的皮面上轻轻划几道浅浅的花刀,注意不要切到肉层。这一步是为了让五花肉在烤制时更容易入味,并且皮能更好地膨胀,形成酥脆的效果。 ![]() 4. 腌制入味:将五花肉放入一个大碗中,加入少许盐、鸡精、1勺蚝油、2勺生抽、3勺干碟辣椒粉、1勺食用油和半个切碎的洋葱。用手抓拌均匀,确保每一块肉都充分裹上调料。腌制时间至少1小时以上,让五花肉充分吸收调味料的味道。 ![]() 5. 包锡纸:将腌制好的五花肉用锡纸包裹起来,但要注意猪皮部分不要完全包裹,而是用牙签在皮上扎一些小洞洞。这样做可以让热气更好地渗透,使皮更加酥脆。 ![]() 6. 烤制前处理:在五花肉的皮面上均匀刷上一层白醋,然后撒上一层厚厚的食盐。白醋可以帮助皮变得更加酥脆,而食盐则能在烤制过程中吸走多余的油脂,使五花肉更加清爽。 ![]() 7. 第一次烤制:将包好锡纸的五花肉放入预热至200度的烤箱中,烤15分钟左右。此时,五花肉的皮已经开始变色,但还未完全酥脆。 ![]() 8. 去掉锡纸继续烤:取出五花肉,去掉锡纸和表面的食盐,将五花肉重新放回烤箱。此时可以将切好的洋葱铺在五花肉周围,增加香气。继续以200度烤20-25分钟,期间翻面3次,确保两面都能均匀受热。如果发现洋葱有烤焦的情况,可以及时取出。 ![]() 9. 完成与享用:经过两次烤制,五花肉的皮已经变得金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁。最后,将烤好的脆皮五花肉切成薄片,搭配生菜、黄瓜等蔬菜一起食用,既能解腻,又能提升口感层次。包着生菜吃,真的绝了! ![]() ![]() 脆皮五花肉不仅是一道美味的家常菜,更是一种享受生活的象征。它那外酥里嫩、肥而不腻的口感,让人在每一口都能感受到满满的幸福感。无论是作为节日大餐的一部分,还是日常餐桌上的小确幸,脆皮五花肉都能为你带来意想不到的惊喜。
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appletjaaa 发表于 2024-12-20 15:13 只看TA 2楼 |
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这个是真好吃,就是得趁热吃,凉了之后就很尴尬了 |
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