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| opiio88 发表于 2024-11-22 07:37 只看TA 1楼 |
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卤水拼盘[14P]  健康功效 鸡蛋:养血 豆腐干:补血、护齿、保护骨骼 酱油:补血、护齿、保护骨骼 食材用料猪耳朵 1只鸭胗 4只鸭翅 4只鸡蛋 2只豆腐干 4块食用油 适量酱油 适量盐 适量冰糖 50克桂皮 5克八角 5克陈皮 1片草果 1个小茴香 5克香叶 5克姜片 3片卤水拼盘的做法  1.准备好所有食材  2.首先鸭胗要用盐抓洗干净，再用料酒抓洗一下，这样可以有效去腥  3.食材冷水下锅，用水焯熟  4.将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净  5.所有卤料洗净，用纱布袋装好  6.热锅下油，将冰糖小火慢慢炒溶化  7.待糖液变色冒泡时  8.立即倒入适量的沸水  9.放入装好的卤料包到锅中，大火煮开，熬五分钟，加盐、酱油调好味道  10.再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟，然后关火。（鸡蛋我是后来才放的，所以没照到，只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了）  11.把食材浸泡5小时以上，我一般是泡一晚上，这样更入味，第二天吃之前再将食材加热  12.捞起卤件，将猪耳、鸭胗等切片，鸭翅斩件  13.将卤件分别摆进拼盘中，烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚，鲜香可口！小贴士 1、炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。 2、卤水拼盘里的食材，完全可以根据自己爱好自由发挥，什么排骨呀，牛肚啊，都是非常不错的。 3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包，又或买现成的卤汁，如觉得卤汁味儿不够浓，可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后，去掉上面的油，可以冷藏，下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。 |
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