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| opiio88 发表于 2024-11-20 07:48 只看TA 1楼 |
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回锅肉（香哈辣酱版）[22P]  健康功效 五花肉:养血胡萝卜:活血化瘀青蒜:活血化瘀食材用料五花肉 400g胡萝卜 一小根菜椒 一个青蒜 两根香哈辣酱 2勺食用油 适量食盐 一勺味精 半勺料酒 两勺白糖 一勺回锅肉（香哈辣酱版）的做法  1.准备食材。带皮五花肉，胡萝卜，菜椒，青蒜，香哈辣酱。  2.五花肉过水焯一遍，改刀切成薄片。菜椒、胡萝卜、青蒜改刀切小片或小段。备用。  3.起锅，倒入适量食用油。待油温烧至七成热。  4.下五花肉片。  5.煸炒至五花肉出油，继续炒。  6.炒至五花肉打卷，肉皮呈现焦黄。  7.将五花肉盛出，如果嫌麻烦，可以将肉撇到一边，下入青蒜段。  8.翻炒青蒜至裹上油花。  9.将胡萝卜和菜椒段放入锅中一起翻炒，翻炒至所有食材断生。  10.将撇到一边的肉弄回锅中，所有食材一起翻炒。  11.加一勺食盐，翻炒至所有食材混合均匀，出香味。  12.加入两勺香哈辣酱。  13.翻炒均匀，使锅中食材充分裹上辣酱。  14.加一勺白糖。  15.再加两勺料酒。  16.翻炒均匀。  17.待收汁，加半勺味精提鲜。  18.翻炒均匀，即可出锅。  19.装盘。  20.上菜啦。  21.回锅肉，色香味俱全，颜色养眼，味浓鲜香，肥而不腻。小贴士 1、回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉最佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。2、五花肉切之前可以先放冷冻里冰一会，这样肉不会太软，比较好下刀，没那么吃力，带着皮的肉毕竟不好切。3、传统回锅肉中通常加入豆瓣酱，青蒜炒制而成，口味独特。没有豆瓣酱可以用豆豉代替。除此之外，怕辣的可以换成甜面酱，也可以用常见的老干妈炒制，味道也很不错。4、香哈辣酱味道比较咸，口味偏辣，不会吃辣的适量添加。5、所谓回锅肉就是肉再次回锅翻炒，我图方便就将肉撇到一边，大家也可以将炒好的肉先盛出，待配料炒好再将肉放回锅中炒制。 |
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