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| opiio88 发表于 2024-8-24 08:03 只看TA 1楼 |
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[一代综师]宜宾燃面[16P]  健康功效 猪肉:润燥 白糖:活血化瘀 食材用料机制碱水面 200克猪肉 100克相克食物原味炒熟花生 适量熟油 适量生抽 15克米醋 10克相克食物白糖 10克相克食物香油 5克花椒粉 两克油辣子 适量葱花 少许小米椒 适量宜宾芽菜 30克盐 少许宜宾燃面的做法  1.肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。  2.小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。  3.熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。  4.切些葱花，小米椒切丁。  5.宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。  6.调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。  7.面选用机制碱水面，要略为细些。  8.用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。  9.将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。  10.取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。  11.可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。  12.铺上芽菜、肉末和花生碎。  13.撒上葱花和小米椒碎。  14.上桌。  15.拌匀开吃。小贴士 煮面一定不可煮烂，略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干，过程我自己没法拍攝，希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的，正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟，最好用菜籽油，其他油也可以。 |
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