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| opiio88 发表于 2024-8-4 08:55 只看TA 1楼 |
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[一代综师]担担面[35P] 健康功效白糖:低蛋白质 食材用料水面（一碗量） 50克肉臊用料 （量可选）五花肉 适量干红椒 适量葱姜 适量德阳红酱油 适量宜宾芽菜 适量菜籽油 适量碗底用料 （一碗量）德阳红酱油 1～2茶匙生抽 两茶匙香醋 两茶匙相克食物花椒面 半茶匙白糖 半茶匙相克食物香油 少许川味辣椒油 适量其他配料 （汤料等）鲜汤 适量熟芝麻、花生碎 少许葱花 少许担担面的做法   1.芽菜用冷水泡一下，除去过多的盐分  2.小火起锅  3.放入干红椒  4.慢慢焙干  5.冷凉后切碎  6.花椒也用同样的方法  7.焙干  8.切碎，做成花椒面  9.备用  10.小香葱切些葱花  11.姜切细丝  12.改刀成姜米  13.备用  14.五花肉去皮切片  15.然后切丝  16.最后切成细粒  17.粗剁一下  18.备用  19.小火起锅  20.加入适量的菜籽油烧热  21.爆香葱姜  22.放入细肉粒煸干水分  23.加入干红椒碎，加适量的红酱油调色调味，煸干  24.加入沥干的芽菜炒香  25.肉臊可以盛出了  26.按食材列表的比例调个碗底，辣椒油、香油依口味添加  27.用一口深锅、多一些的水煮面  28.保持水微开，将面煮熟  29.挑出面折两折码入碗中  30.浇上一勺鲜汤，红油就会浮上来  31.盛上肉臊，撒些熟芝麻和花生碎  32.撒些葱花  33.一道美味的担担面就做好了  34.我是浤辰，来香哈一起交流吧小贴士 煮面水要宽些才好，也可以加少许的盐。碗底的香油也可以换成芝麻酱，用时以红酱油泄开。鲜汤用鸡汤、骨汤、肉汤都可以。 |
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