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| 清疯 发表于 2024-7-30 11:03 只看TA 1楼 |
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[一代综师]做麻椒鸡加上“这1步”，鸡肉香辣好吃有弹性[5P] 麻椒鸡是四川的一道特色菜，这道菜和别的鸡肉不同的地方在于，它吃起来非常香，虽然有辣味但却不是很辣，相反会比较麻，不管是小孩子还是老人都能够吃。而麻椒鸡这么好吃，在做法上也是有一些技巧的，如果单单只是按照自己的思路在做的话，那么做出来的鸡肉是不好吃的哦。  在做麻椒鸡的时候，很多朋友都喜欢把鸡肉切碎，然后放到水中焯水，这样做出来的鸡肉是没有血水的的，但同样焯水出来的鸡肉肉质其实很紧，没有哪种软烂的感觉，吃起来并不是很好吃。所以在做麻椒鸡的时候其实不建议大家焯水，可以用另外的方法取出鸡肉的血水。  这个方法就是把鸡肉放到清水当中浸泡，一般是浸泡五个小时左右的时间，途中至少要换两次水，这样做出来的鸡肉不仅仅口味非常的松软，吃起来也会更加入味一些。接着放到锅中翻炒的的时候，建议大家在出锅前再放入花椒，这样做出来的调味料会更加的香。  大家以后做麻椒鸡都可以试试这个方法，这个方法确实是比较浪费时间，但是做出来的麻椒鸡味道真的要更好一些，一般厨师们都是用这个方法的哦。当然如果大家没有时间的话也可以进行焯水的，但是在焯水之后建议放到凉水当中冷却一下，这样冷却下来的鸡肉质感会比之前的好。  麻椒鸡的做法和其它鸡肉的做法有一些相似，但也有很多需要注意的点，就比如麻椒鸡不适合焯水，更加适合浸泡这一点，这是非常重要的，如果做不好的话，那么做出来的麻椒鸡就会不好吃哦。 |
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