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标题: 卤水拼盘[14P] [打印本页]

作者: opiio88 时间: 2024-11-22 07:37 标题: 卤水拼盘[14P]

　　

　　健康功效

　　鸡蛋:养血

　　豆腐干:补血、护齿、保护骨骼

　　酱油:补血、护齿、保护骨骼

　　食材用料猪耳朵

　　1只鸭胗

　　4只鸭翅

　　4只鸡蛋

　　2只豆腐干

　　4块食用油

　　适量酱油

　　适量盐

　　适量冰糖

　　50克桂皮

　　5克八角

　　5克陈皮

　　1片草果

　　1个小茴香

　　5克香叶

　　5克姜片

　　3片卤水拼盘的做法

　　1.准备好所有食材

　　2.首先鸭胗要用盐抓洗干净，再用料酒抓洗一下，这样可以有效去腥

　　3.食材冷水下锅，用水焯熟

　　4.将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净

　　5.所有卤料洗净，用纱布袋装好

　　6.热锅下油，将冰糖小火慢慢炒溶化

　　7.待糖液变色冒泡时

　　8.立即倒入适量的沸水

　　9.放入装好的卤料包到锅中，大火煮开，熬五分钟，加盐、酱油调好味道

　　10.再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟，然后关火。（鸡蛋我是后来才放的，所以没照到，只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了）

　　11.把食材浸泡5小时以上，我一般是泡一晚上，这样更入味，第二天吃之前再将食材加热

　　12.捞起卤件，将猪耳、鸭胗等切片，鸭翅斩件

　　13.将卤件分别摆进拼盘中，烧热卤水汁淋在上面即再上桌。卤味纯厚，鲜香可口！小贴士

　　1、炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。

　　2、卤水拼盘里的食材，完全可以根据自己爱好自由发挥，什么排骨呀，牛肚啊，都是非常不错的。

　　3、怕麻烦的可以买直接买卤料包，又或买现成的卤汁，如觉得卤汁味儿不够浓，可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。卤水凉后，去掉上面的油，可以冷藏，下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。

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