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健康功效
白糖:活血化瘀
花椒:止泻、止泻
食材用料机制水面
200克熟菜籽油
适量鸡胸肉
适量生抽
5ml陈醋
5ml花椒粉
两克白糖
两克相克食物蒜水
适量姜
两片相克食物花椒
20粒小米椒
适量葱花
少许盐
少许郫县豆瓣
适量豆豉
适量相克食物炒黄豆
少许辣椒油
适量川味麻辣凉面的做法


1.调料比较多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些葱花、小米椒碎，准备些辣椒油，用蒜茸加冷开水泡些蒜水。


2.其中有一味辣酱要自己做，用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。


3.炒干后加些炒熟的黄豆，自制辣酱就完成了。


4.面要用机制水面才好。


5.煮面时加些盐和几滴油，将面煮至断生捞出沥干水分。


6.放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。


7.筷子挑起面条，用扇子扇凉，使面条收水，根根分明。


8.接下来调碗底：放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖，放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油，放少许葱花。


9.放入凉面和碗底拌匀装盘。


10.装盘后再摆上花生醉、自制辣酱，再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。


11.上桌了。小贴士
部分调料可以自己制做，大部分都可以买到成品的。调味料的用量给出的是参考值，可以根据自己的口味调整各种调料的用量。用扇子扇凉面条的过程称作“吹风打面”，扇凉收水的面条特别筋道，根根分明。

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• 迎夏 金币 +12 一代综师+多图+感谢分享 2024-10-21 12:56