[一代综师]四川辣子鸡[10P]

健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
食材用料三黄鸡
400克二荆条干辣椒
50一60克花椒
一汤匙蒜
2瓣相克食物姜
2片相克食物熟白芝麻
适量盐
1茶匙生粉
1茶匙芝麻香油
1茶匙白砂糖
1茶匙相克食物料酒
2汤匙生抽
1汤匙油
适量鸡粉
适量四川辣子鸡的做法



1.将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。。



2.将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。



3.油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。



4.油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。



5.锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。



6.先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。



7.锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。



8.调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。



9.出锅前撒些许熟芝麻。火辣辣子鸡开吃！小贴士
1、腌制鸡肉时盐一定加够，后面烹制不怎么会入味。
2、选二荆条干辣椒相对能承受它的辣。怕辣可减些用量。剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。

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