[一代综师]中元节，别忘了吃这菜，温和滋补清热又健脾，常吃身强体壮少生病[6P]

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1楼大中小发表于 2024-8-18 22:08 只看该作者

[一代综师]中元节，别忘了吃这菜，温和滋补清热又健脾，常吃身强体壮少生病[6P]

中元节，在我们广西这里是除了春节以外，与清明、端午和中秋同样备受重视的传统节日。在广西，这个节日又被亲切地称为“鸭肉节”，与端午的粽子、中秋的月饼一样，鸭肉是节日的标志性美食。

在民间传统中，“鸭”和“压”谐音，吃鸭子就是为了“压压惊”，意味着在这个特殊的日子里，我们能够压住那些不好的东西，给自己和家人带来平安和好运。

而从营养学的角度来看，鸭肉也确实是个不错的选择。它富含蛋白质、B族维生素和各种微量元素，对维持人体正常生理功能有着重要作用。特别是在炎炎夏日，适量食用鸭肉既能滋补身体，又不会过于油腻，正适合中老年人的营养需求。下面分享给大家6种鸭肉的做法，一起来看看吧。

一、竹笋啤酒鸭

做法：

1、买一只半岁的鸭子，叫老板砍成小坨坨，拿回家用清水加盐泡半小时，一定要把血水泡出来再多淘几次然后冷水下锅，锅中加葱姜和白酒焯水，水开打去浮沫，浮沬打净后用漏勺把肉捞出来，用温水冲洗干净，选出葱姜不要，控水备用。

2、准备青红小米椒各三只切圈，仔姜50克切片，大葱一根切段，一斤鲜竹笋煮熟后浸泡在冷水中，然后切成段备用。

3、热锅下菜籽油25克，猪油25克，油温八成下备好的鸭肉和干花椒20粒，老姜片5片一起大火炒，把鸭肉里面的油爆出来（鸭肉皮变得微黄），下白酒5克（随着火苗去除腥味），再下豆瓣酱50克炒出红油，然后加一瓶啤酒和少量的高汤或开水，调味鸡精，蚝油，白糖，生抽，一点点老抽，加盖中火慢炖40分钟。

4、约四十分钟后掲盖加入备好的竹笋，再煮15分钟，最后加入小米椒，仔姜片和大葱头，大火翻炒收汁，从锅边加入几克花椒油和几克醋，关火出锅装盘美味即成。

二、土豆焖鸭

色香味俱全，土豆香糯糯，简直不要太好吃

食材：鸭肉、土豆、姜、蒜、葱、小米辣、生抽、蚝油、盐、冰糖、花雕酒

做法：

1、锅里放水，放入姜片、葱段、1勺花雕酒；放入鸭肉，水开后，继续焯水5分钟，撇去浮沫，捞起备用。

2、热锅不放油，放入鸭肉稍微炒干水分，捞起备用；

3、热锅下油，放入姜片、蒜瓣、小米辣炒香；下入鸭肉，稍微翻炒，沿锅边加入1勺花雕酒，继续翻炒至微焦；放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀；加入清水没过鸭肉，放入少许盐、1小块冰糖，盖盖焖煮15分钟；

4、15分钟后开盖放入土豆，稍微翻炒均匀，继续加盖焖煮10分钟；10分钟后，开盖翻炒收汁；最后加入葱段翻炒片刻，即可出锅。

三、香辣碎碎鸭

食材：鸭子、生姜、大蒜、小米辣、蒜苗、干辣椒面、花椒

做法：

1、生姜切片，大蒜，小米辣切沫，蒜苗切段，鸭子剁成小块备用。

2、起锅烧油，油热下入姜片、花椒爆香，下入鸭肉小火煸干水分。

3、下入蒜沫、小米辣、干辣椒面炒匀炒香，调味加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许盐和鸡精、胡椒粉翻炒均匀。

4、倒入半罐啤酒和一碗清水，开锅后焖煮十五分钟。大火收浓汤汁，下入蒜苗翻炒均匀即可

四、猪肚老鸭汤

老鸭性味甘凉，猪肚健脾养胃

做法：

1、准备一只两年以上的老鸭，清洗干净，去头去尾，剁成小块

2、起锅烧油（猪油），下姜片，倒入切好的鸭块翻炒，加黄酒（少量多次），将炒好的鸭肉倒入砂锅，搭配食材（羊肚菌、鹿茸菇、林下参、红枣四颗、虫草花、党参、玉竹），在拿出处理干净的猪肚，去油切片，下入猪肚，倒入清水

3、大火烧开，开盖烧十五分钟，加盐、白胡椒粉（若想吃原汁原味，可不加调料），转小火烧两个小时，出锅前下枸杞。一道养生的猪肚老鸭汤就好了！汤汁鲜甜唯美，三伏天喝上一碗，滋补又养生，清热又祛燥，大家记得给家人安排上。

五、啤酒鸭

食材：鸭肉，青椒，湖南椒，葱花香菜

做法：

1、鸭肉焯水（如果是新鲜买的也可以不焯水），捞起来洗干净后，锅热放油放鸭肉，煸炒出鸭油，特别是鸭皮肥肥的炒干一点才好吃；

2、放调料，酱油，蚝油，盐，倒啤酒没过鸭肉，盖盖子转中小火焖20左右；

3、焖得差不多，就可以放配菜翻炒到断生，就可以关火装盘喽。

4、简简单单的啤酒鸭就做完了，没有很多调料，湖南椒有一点辣，炒完出来就微微辣而已，要是吃更辣的话可以加小米椒。

六、姜母老鸭汤

三伏天喝老鸭汤，既可以开胃生津，也可以清热健脾，更重要的是还能补充营养。

食材：鸭子1只、生姜200克、食盐少许、清水足量

做法：

1、用老番鸭或者普通鸭子都行，尽量选择肉质紧实些的，有条件的话可以选择乡下散养的，买回来的鸭子斩成大块备用。

2、准备足够的生姜，生姜搭配鸭子，两个食材是最佳的搭配，生姜清理表面的泥土后，然后切成薄片备用

3、将鸭子放入锅中，放入足量的清水，焯下水将浮沫去掉不要。再将鸭肉捞出来，用水清洗一下，然后控干水分。

4、往锅内放入一丢丢的油，下入姜片，将生姜自带的香气充分激发出来。然后将刚刚焯水后的鸭肉和姜片，简单煸炒出香气。放入足量的清水，放入高压锅，或者砂锅里面，进行炖煮。（高压锅的话，差不多20分钟；砂锅的话，差不多2个小时），时间到后揭开锅盖的时候，放入一丢丢食盐即可。

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科普一下：古人认为“七”是一个，代表着复生，蕴含着天地运行、阴阳循环的规律，而七月是吉祥欢庆的月份，作物在此时成熟。每逢农历七月十五前后，即立秋后第一个月圆的望日，古人会用新收获的瓜果蔬菜、谷物粮食供奉逝去的祖先，感谢祖先神灵庇佑丰收，并祈求来年还有好收成，这被称为“秋尝祭祖”，俗称“做七月半”，也就是现在所说的中元节。“中元节”这一名称源于道教的说法。道教中有天官、地官、水官合称“三官大帝”，他们分别会在三元日为天帝检校人间功罪以定赏罚。其中，天官为正月十五上元日赐福，水官为十月十五下元日解厄，地官为七月十五中元日赦罪。地官所管为地府，所检的重点自然是诸路鬼众，因此民间将“中元日”称为“鬼节”。

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