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所需食材/厨具

主料

猪肝(300克)青椒(一个)红椒(一个)洋葱(一块)姜(一块)淀粉(适量)

调料

盐(5克加10克用于清洗洗)生抽(10克)料酒(5克)剁椒(一勺)醋(5克加10克用于清洗)烹调油(适量)

厨具

炒锅

制作步骤

1  材料图。



2  将肝切薄片，加盐和醋抓均匀。



3  稍腌后加水泡洗。



4  洗干净的猪干，尽可能淋去水份，用吸水纸吸去更好。



5  加生抽盐淀粉料酒抓拌均匀。



6  青红椒洋葱改刀成不规则的块。



7  用一小碗，备上生抽盐和一点儿醋做为料汁。准备一勺剁椒。



8  起锅倒油，烧热后下入肝片滑油。



9  全部变色后出锅。



10  利用锅中余下的油炒香姜片和洋葱。



11  倒入椒块翻炒。



12  将肝片回锅，翻炒并淋上之前的料汁，料汁中可以加放少量淀粉，起到沟芡的作用。











小窍门：

肝片充分清洗干净，切片尽可能要薄些，滑油不可过火断生即可出锅。