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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-16 12:49 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 四川辣子鸡  材料： 整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。 干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。  做法： 1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。 3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。 4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。 5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。   备注： 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜 |
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| edison83411071 发表于 2009-10-16 12:57 只看TA 2楼 |
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| 看上去非常辣啊，我希望有机会尝一尝。看看好不好吃。 |
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| rosirosicky 发表于 2009-10-16 13:50 只看TA 4楼 |
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| 正宗的辣子鸡丁 都是小块的 而且咬起来有劲道 就是那一盘子里鸡丁太少了 大部分都是辣椒和花椒 |
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| 龙渊222 发表于 2009-10-16 14:14 只看TA 6楼 |
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| 辣子鸡西南各地的做法都不一样，味道也不一样。重庆讲究麻辣，四川讲究香辣，贵州不仅讲究香辣同时也讲究鸡的原味，所以相对来说要好吃点。云南基本上不会做辣子鸡。 |
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| tianshi3emo 发表于 2009-10-16 14:19 只看TA 7楼 |
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| 本人是南方人 对辣椒是不喜欢的 但是一看就知道是辣的不行的美食 |
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