剑鱼

材料：猪小排骨、土豆　
调料：郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、
糖1小匙（5g）、盐适量、油。
做法：
1、将猪小排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入油烧热，
　　将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
注：朋友是炸的，我图省事就煎了，我觉得炸应该更好，四面都可以炸到，
　　但一定要小心，上次朋友就被蹦出的油花烫到手了
　　土豆切块后不用放水里泡，直接撒点盐过油也很好，不会喷出来。
　　注：我觉得这个方法非常，可以解决过水后土豆炸油花四溅问题

３、炒锅烧热，放入油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
４、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
８、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。