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绿豆汤，怎样煮出碧绿的绿豆汤?[5P]
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作者:
zhaohan_xu
时间:
2013-8-8 21:26
标题:
绿豆汤，怎样煮出碧绿的绿豆汤?[5P]
绿豆汤
原料：
绿豆50克、自来水600ml。
做法：
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮；
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出。
三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，第一个过程图为自来水。
第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）。
第三个过程图为纯净水。
同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
三杯绿豆汤
左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水。
炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。
绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~用几种水分别试了一下，果然！
直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
1、清热防暑作用最强
绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。
2、汤色清澈
煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
作者:
65912040
时间:
2013-8-9 01:24
还真没注意过这些，煮绿豆糖都是泡好第二天煮就不用煮很久，自来水煮也很绿！
作者:
windycbg
时间:
2013-8-9 19:05
夏天喝绿豆汤真是舒服。以前都不会弄。 现在应该可以能自己做了
作者:
huanxyz
时间:
2013-8-9 19:15
其实清不清都不是很重要的了 能降火就行
作者:
kerry_9998
时间:
2013-8-9 19:41
恩 夏天喝这个最好
解暑降温
加上今年天气特别热
作者:
gaobaoji
时间:
2013-8-10 13:07
我一般都是高压锅直接焖三十分钟，然后出来就能烂乎乎的了。放倒盆里凉凉，加点冰糖，绝对消暑啊。
作者:
600202
时间:
2013-8-10 14:53
终于明白了.我说的吗
作者:
liudj5680
时间:
2013-8-10 16:22
还是习惯红色的绿豆汤，感觉这样才能把绿豆熬煮的恰到好处。
作者:
cxr一次通宵
时间:
2013-8-10 20:42
我说 我煮出来的绿豆汤怎么会是红色的呢 原来如此呀 这就是知识
作者:
星夜影无
时间:
2013-8-10 22:32
原来是这个原因，难怪我煮出来的都是红色的，学习了
作者:
户籍卡147
时间:
2013-8-10 23:57
一般都没在意，加糖后好像就变红了
作者:
uj571
时间:
2013-8-11 00:04
绿豆汤是好东西，比那些个冷饮强多了
作者:
ys2373091
时间:
2013-8-11 00:18
原来如此，学习了，回家试一试
作者:
mylordisking
时间:
2013-8-11 08:46
我觉得只要煮出来好吃就中，颜色什么的没有火候重要!
作者:
woshidabiaa
时间:
2013-8-11 12:23
现在烧烤模式的夏天太需要清热的了，这个绿豆汤就是必备的，谢谢分享，学习了
作者:
soyoze
时间:
2013-8-11 12:47
LZ哪转来的帖子？绿豆汤就是要浓才好喝！最好是起沙！壳子捞起来丢掉！
作者:
shlhdhygh
时间:
2013-8-11 15:28
煮绿豆汤用五分钟时间，汤的颜色是好看了。不果口味比较差，喝起来韵味不够，我还是喜欢煮得烂烂的，好喝！
作者:
zhongdao
时间:
2013-8-11 15:38
自己煮一般都会煮成沙，控制不好火候，大热天的，来碗碧绿清凉的绿豆糖水最好不过了。
作者:
wkl115
时间:
2013-8-11 16:41
绿豆稀饭更好喝呀，这次也学习了，看来什么领域都有人才呀，煮个绿豆汤也有这么多讲究
作者:
牛牛d
时间:
2013-8-11 17:57
难怪自己常年煮的都没有外面卖的好看，向高手学习
作者:
、指间沙
时间:
2013-8-12 15:13
绿豆汤是夏天的解暑佳品啊
作者:
stepsnow1
时间:
2013-8-13 10:33
我还就是喜欢把绿豆煮得烂烂的，加点银耳和大枣，然后加冰糖，放冰箱里面冻起来，夏天喝，特别舒服。
作者:
whr9999
时间:
2013-8-13 10:39
原来绿豆汤颜色的决定因素竟然在水，这下终于明白了，真是谢谢楼主了
作者:
jehsdfi
时间:
2013-8-13 23:22
原来如此，我一直还都奇怪，为什么绿豆汤熬出来不是绿的。
作者:
wangzhian
时间:
2013-8-14 08:24
不会啊，在家的时候煮出来的也不会是红色啊，最多是深绿色的，然后有点浑浊，煮烂了豆粉在汤里，不清澈而已撒
作者:
yecaiwan
时间:
2013-8-14 10:03
这个真的好看，我每次熬绿豆汤的时候熬出来都成碎的了，谢谢楼主分享
作者:
diyuqishi007
时间:
2013-8-14 14:48
原来煮绿豆汤还有好多方法，对水的要求还比较高啊
作者:
awdsawds
时间:
2013-8-16 12:11
弄了半天不是绿豆的问题是水的问题，长知识了，谢谢
作者:
lyb72
时间:
2013-8-16 12:36
之前没有注意过这些细节，现在可以学学了
作者:
power2010
时间:
2013-8-16 13:06
喜欢加点鲜百合一起煮，带点苦苦的味道，冰镇绿豆汤，好喝。
作者:
leotnnz
时间:
2013-8-16 15:50
绿豆汤很容易氧化，氧化后就变成红色的，想煮出绿色的绿豆汤，我觉得可以采取：1、绿豆煮之前可以用水浸泡1~2个小时，这样煮较短时间就煮熟了；2、器皿采用砂锅之类的，尽量不要用铁锅，铁质的也易氧化；3、煮的过程中盖上盖子，避免与空气接触。
作者:
202111
时间:
2013-8-16 20:17
煮个绿豆汤还有这么多学问的？
要好好研究下了，试试看能不能煮出楼主说的这样的
作者:
bai345
时间:
2013-8-17 06:04
天很热，自己做一下。
作者:
游影520
时间:
2013-8-17 07:36
真是长见识了，我煮的绿豆汤就是红色的，老是不知道原因，这下终于弄明白了
作者:
jhl532970202
时间:
2013-8-17 15:50
可是我用自来水也能烧出绿色的啊，我感觉还是和烧的时间有关系，时间越长颜色越红。
作者:
kingzxd1
时间:
2013-8-17 20:55
夏天去暑绿豆汤还是最好的，不过平时煮的绿到是绿不过一般都比较浑浊，没注意过怎么弄清。
作者:
gff515
时间:
2013-8-17 23:14
原来如此,难怪我煮出来的都是红色的.
作者:
CGW89
时间:
2013-8-18 02:26
好像我们家绿豆汤 没有变红过夜
作者:
feiyue5040
时间:
2013-8-18 04:11
绿豆煮到刚刚开裂，不要煮烂，不要用高压锅。
作者:
生不逢时1987
时间:
2013-8-18 13:02
不错啊 以前自己做的绿豆汤都是黏糊糊的 没有这么清澈啊
作者:
cunningcc
时间:
2013-8-23 12:10
绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料，冬天其实也能喝喔
作者:
wxw8112
时间:
2013-8-23 19:46
啊呀，我煮出来的绿豆汤好浑浊的，感觉像是煮的时间太长了，原来要用纯净水煮的啊！
作者:
vagaa0403
时间:
2013-8-23 21:59
这样的绿豆汤看着就好喝，但是做起来就感觉有点麻烦，我之前做的就是加水高压锅煮哈哈，懒人做法
作者:
xylice
时间:
2013-8-24 00:09
怪不得我每次煮出来都偏暗红色，原来如此啊，受教了LZ，回家就去试试
作者:
wanye01
时间:
2013-8-24 16:53
每次煮出来的都是红色的，一直不知道原因，有说应该水烧开以后再煮的，今天学习到了。
作者:
huangjinlang
时间:
2013-8-25 12:04
我做绿豆汤可没这么麻烦,有个很简单的办法,就是利用保温性能好的保温壶,把绿豆洗干净后放入保温壶中,然后将烧开的开水倒入,扣好壶塞,晚上睡觉前做好后,到第二天就可以喝了
作者:
qqtv1990
时间:
2013-8-26 00:21
这个应该算绿豆茶了吧，，，我家都是绿豆加百合煮的稀烂，，再加冰糖，然后一起吃
作者:
1woepdl
时间:
2013-8-26 23:18
绿豆汤—夏日里的美味，只看那绿色的汤汁就够让人嘴馋的啦。谢谢分享！
作者:
waimm
时间:
2013-8-27 20:36
原来还能这样煮,我煮的绿豆就从来没有一颗完整的,都煮烂了,下次也尝试下
作者:
sbwwmm
时间:
2013-8-28 16:39
标题:
解暑降温的好东西
夏天用来，解暑降温的好东西！
作者:
oscar56
时间:
2013-8-31 18:32
每次煮出来的绿豆汤都是红色的，听说和水质有关系。酸性水和碱性水煮出来的绿豆汤颜色会不一样。
作者:
a60525101
时间:
2013-8-31 21:29
煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，关键是时间太短，豆子煮不熟吧
作者:
pengenlig
时间:
2013-9-2 12:16
以前从没有注意过，现在我也试一试，看看哪种家人喜欢。
作者:
qpghgh
时间:
2013-9-4 09:32
自己用自来水煮，刚煮出来的时候都是碧绿的，后来就变红了。
据说是放四个小时后就不能吃了哦
绿豆不能煮的开沙哦
作者:
清疯
时间:
2013-9-4 14:09
可惜夏天已经过去了，只好先把这贴收藏起来，明年夏天再来验证了。
作者:
小嘘嘘
时间:
2013-9-4 22:47
学会怎么煮了。我听人说绿豆汤煮的时间长点比较好，最好把绿豆煮烂的，补肾
作者:
xxyz
时间:
2013-9-7 16:01
明白了，原来是材质不同的原因，我一直以为是火候的问题呢
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