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标题: [转帖] 陕西凉皮做法图解 [打印本页]

作者: 夕阳剑影 时间: 2009-10-30 17:25 标题: 陕西凉皮做法图解

做法：1.和面，一定要揉得光滑
         2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
         3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
         4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜
         5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
         6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
         7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟
         8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
         9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
         10.切条，搅拌，开吃
写的不好，凑合看吧，呵呵~~

凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

作者: wadj0458 时间: 2009-10-30 18:02

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

作者: zyy00123 时间: 2009-10-30 22:43

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

作者: poli88899 时间: 2009-10-31 01:21

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

作者: enzoma 时间: 2009-10-31 02:33

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

作者: adaadaaad 时间: 2009-10-31 02:39

楼主好强大是自己琢磨的么回头一定试试

作者: zida7n 时间: 2009-10-31 18:35

做起来太辛苦花钱买很方便
谢谢你的帖子

作者: sexcy 时间: 2009-10-31 19:39

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

作者: tk5047 时间: 2009-10-31 21:03

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

作者: 香皂 时间: 2009-10-31 21:10

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。

作者: hehe119 时间: 2009-10-31 21:45

谢谢了，真的很详细，一直想自己做做，呵呵。

作者: jacekhao 时间: 2009-11-4 20:24

牛啊，这东西可以自己做啊，我以前还纳闷去哪才能买到呢

作者: liutao1819 时间: 2009-11-5 01:25

看上去倒是不复杂，这样原汁原味不加其他成分的食品才是最安全最天然的，吃就要吃个原味，不管是澄粉也好，其他也好！

作者: cleanerer 时间: 2009-11-5 01:32

凉皮分回民麻酱凉皮、汉中凉、热面皮、西安秦镇凉皮、岐山擀面皮，看图貌似回民凉皮，可又不像，不过还是顶下。

作者: 3376928 时间: 2009-11-5 03:41

原来凉皮做法这么简单啊，还以为很复杂呢，有时间一定要自己试做。

作者: shanmushi 时间: 2009-11-5 10:46

凉皮的做法很多，各种做法的凉皮都很好吃。

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